찰벼


식품코드	109830

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	윤씨음식법(음식법 饌法)

저자	저자미상

발행년도	1854

IPC	A23L 1/18

DB구축년도	2012

식재료

[찰벼 부재료] [술 부재료] [기름 부재료] [매화 3 홉 부재료]

조리법

1) 찰벼를 말리고 술에 축여 하룻밤 재운 다음 튀긴다.
- 튀기면 양이 8배로 늘어난다.
2) 매화 3홉으로 홍백 강정을 만드는 데, 70개씩 모두 140개를 만든다.
3) 마른 찰벼를 물에 담갔다가 빨리 건져 체에 담아 물을 빼고 즉시 튀기면 통통하고 곱게 튀겨진다.
4) 소금물을 사용하면 눅지기 쉽고 치자로 물들이기 어렵기 때문에 이 방법대로 하는 것이 좋다.
5) 술에 오래 축이면 튀겼을 때 얇고 모양이 거칠게 되어 좋지 않다.
- 불을 잘못 때면 매화가 잘못되기 때문에 주의한다.

원문명

좋은 찰벼 튀기는 법 > 됴흔 벼 > 좋은 찰벼 튀기는 법

원문

됴흔 벼 뇌여 슐의 축여 로 경슉여 팔승 튀니 화 되 서홉 갈희여 강졍 홍 칠십식 일 마흔 박다 른 벼를 믈에 급히 건져 쳬의 물 여 즉즉 튀니 고 고아 됴타 소금믈은 누질듯도 고 지토믈 드리기도 염여 되니 이 법이 됴코 술의 오래 츅인 거 얇고 모양 거츠러 못너라 졔일 블을 잘못 히면 화가 잘못 되니라

번역본

좋은 찰벼를 말리고 술에 축여 하룻밤을 재운 다음 튀긴다. 튀기면 그 양이 8배로 늘어난다. 매화 3홉으로 홍백 강정을 만들되 70개씩 모두 140개를 만든다. 마른 찰벼를 물에 담갔다가 급히 건져 내어 체에 담아 물을 빼고 즉시 튀기면 통통하고 곱게 튀겨진다. 소금물을 사용하면 누지기도 쉽고 치자로 물들이기도 어렵기 때문에 이 방법대로 하는 것이 좋다. 술에 오래 축여 두면 튀겼을 때 얇고 모양이 거칠게 되어 좋지 않으며 불을 잘못 때면 매화가 잘못되기 때문에 주의해야 한다.

조리기구

체

키워드

좋은 찰벼 튀기는 법, 찰벼, 술, 기름, 매화

전통식품백과, 한방식품백과

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