족편


식품코드	178089

분류	부식 > 회류 > 편육

문헌명	규합총서(閨閤叢書)

저자	빙허각이씨(憑虛閣李氏)

발행년도	19세기 초

IPC	A23L 1/312, A23L 1/318

DB구축년도	2014

식재료

[우족 주재료] [꿩고기 주재료] [후추가루 부재료] [잣가루 부재료] [기름장 부재료] [생강 부재료] [파 부재료] [달걀 부재료] [건홍고추 부재료]

조리법

1) 솥에 물을 넉넉히 붓고 우족을 넣고 푹 익도록 끓인다.
- 족편에 소를 넣으려면 족을 고을 때 기름을 걷지 말고 족이 무르도록 삶는다.
2) 꿩고기를 물을 붓고 푹 익도록 삶아 건져서 곱게 두드려 다진다.
3) 다진 꿩고기에 후춧가루, 잣가루, 기름장, 생강, 파를 넣고 섞어서 양념한다.
4) 달걀은 흰자와 노른자를 구분하여 각각 백지단과 황지단을 부치고 곱게 채 썬다.
5) 홍고추는 실같이 가늘게 채 썬다.
6) 1)의 족을 끓인 국물은 체에 밭쳐 편편한 그릇에 얇게 편다.
7) 6)이 식어서 엉기면 3)의 꿩고기 양념한 것을 고루 펴서 잠기도록 얹는다.
8) 그 위에 족 고은 국물을 다시 두텁게 붓는다.
9) 8)위에 황백지단 채 썬 것과 실고추, 잣가루, 후추가루를 고루 뿌린다.
10) 식어서 엉기면 알맞게 썬다.

원문명

족편 > 죡편 > 족편

원문

죡편의 소 너흐랴면 죡 고을 젹 기 나토 것지 말고 녹난게 고아 쳬의 밧쳐 편 그 얇게 펴고 어 후 살문 치를 날게 두려 호쵸 잣로 유쟝 강 파 셧거 북간 벌 펴고 그 우희 죡 고은 거슬 펴되 둣게를 알맞쵸 후 계란 황을 셰셰이 치고 부근 고초실치 흐러 잣로을 실치 흘고 잣로 호쵸로 허 어리거든 버혀쓰라.

번역본

족편에 소를 넣으려면, 족을 고을 때 기름을 하나도 걷지 않는다. 무르게 고아서 체에 밭친다. 편편한 그릇에 얇게 펴고 엉긴 후 삶은 꿩고기를 곱게 두드려 후추, 잣가루, 기름장, 생강, 파를 섞어 잠기게 1벌 편다. 그 위로 족 고은 것을 또 펴고 두껍게 알맞게 한다. 달걀 황백을 가늘게 채를 치고, 붉은 고추를 실같이 싼다. 잣가루를 실같이 썰어 잣가루, 후춧가루를 뿌려 <족편이>엉기면 베어 내어 쓴다.

조리기구

체, 편편한 그릇

키워드

족편, 죡편, 우족, 꿩고기, 달걀

전통식품백과, 한방식품백과

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