1) 분량은 위의 것과 같이 해서 기름을 걷지 말고 그대로 편편한 그릇에 붓되 두께는 손가락 1／2마디로 하여 편편하게 펴서 놓아두어 굳힌다. 2) 소고기편육이나 돈육편육이나, 어느 것이든지 얄팍하게 저며서 굳은 족편 위에 펴놓고 후춧가루와 잣가루를 뿌린다. 3) 족편 끓인 것을 처음과 같은 두께로 다시 1 켜를 부어 놓는다. 4) 굳기 전에 즉시 알고명과 잣과 실고추와 석이채를 뿌려서 굳은 후에 적당히 썰어 접시에 담아놓고 초장을 찍어 먹는다. － 이것은 아무 간도 하지 않고 그대로 만들어도 좋고, 진간장이나 혹은 소금으로 간을 맞춰 굳혀도 좋다. 5) 소의 꼬리를 잘게 깨트려서 물을 넉넉히 붓고 오래 끓여서 잘 무른 후에, 살을 전부 뜯어서 잘게 만들어 섞어서 편편한 그릇에 붓는다. 6) 맨 위에는 표고, 석이, 달걀, 실고추 채친 것들을 약간 뿌리고 잣을 대강 칼로 다져서 뿌려 굳힌 다음 모양 있게 썰어서 접시에 담아놓고 초장을 찍어 먹는다.
원문명
족편 다른 방법 (사철) > 족편별법 (사철) > 족편 다른 방법 (사철)
원문
1. 분량은 위엣것과 같이 해서 기름을 걷지말고 그대로 편편한 그릇에 부을것이니 운두는 손가락 반마듸 운두만큼만 붓고 편편하게 펴서 놓아두어 굳은 후에, 2. 우육편육이나 돈육편육이나, 어느것이든지 얄팍하게 저며서 굳은 족편 위에 펴놓고 호추가루와 잣가루를 뿌리고 또, 3. 족편 끓인것을 처음과 같은 운두로 또 한켜를 부어놓고, 4. 굳기 전에 즉시 알고명과 실백과 실고추와 석이채를 뿌려서 굳은 후에 적당히 썰어 접시에 담아놓고 초장을 찍어 먹는것이다. [비고] 1. 이것은 아무 간도 하지 않고 그대로 만들어도 좋고, 2. 진간장이나 혹은 소금으로 간을 맞추어 굳여도 좋으며, 3. 또 소의 꼬리를 잘게 깨트려서 물을 넉넉히 붓고 오래 끓여서 잘 무른 후에, 4. 살을 전부 뜨더서 잘게 만들어 섞어서 편편한 그릇에 붓고, 5. 맨위에는 표고, 석이, 계란, 실고추 채친것들을 약간 뿌리고 실백을 대강 칼로 다저서 뿌려 굳히라. 6. 잘 굳은 후 모양있게 썰어서 접시에 담아놓고 초장을 찍어 먹는것이다.
번역본
1. 분량은 위(☞ 1)의 것과 같이 해서 기름을 걷지 말고 그대로 편편한 그릇에 붓되 두께는 손가락 1/2마디로 하여 편편하게 펴서 놓아두어 굳은 후에, 2. 소고기편육이나 돈육편육이나, 어느 것이든지 얄팍하게 저며서 굳은 족편 위에 펴놓고 후춧가루와 잣가루를 뿌리고, 3. 족편 끓인 것을 처음과 같은 운두로 다시 1 켜를 부어 놓고, 4. 굳기 전에 즉시 알고명과 잣과 실고추와 석이채를 뿌려서 굳은 후에 적당히 썰어 접시에 담아놓고 초장을 찍어 먹는다. [비고] 1. 이것은 아무 간도 하지 않고 그대로 만들어도 좋고, 2. 진간장이나 혹은 소금으로 간을 맞추어 굳혀도 좋으며, 3. 또 소의 꼬리를 잘게 깨트려서 물을 넉넉히 붓고 오래 끓여서 잘 무른 후에, 4. 살을 전부 뜯어서 잘게 만들어 섞어서 편편한 그릇에 붓고, 5. 맨 위에는 표고, 석이, 달걀, 실고추 채친 것들을 약간 뿌리고 잣을 대강 칼로 다져서 뿌려 굳힌다． 6. 잘 굳은 후에 모양 있게 썰어서 접시에 담아놓고 초장을 찍어 먹는다. ----- ☞ 1: 족편 (사철), 우리음식
조리기구
도끼, 솥, 칼, 편편한 그릇
키워드
족편, 사철, 족편별법
전통식품백과, 한방식품백과
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