1) 소의 족 털을 잘 벗기고 발에 검은빛 가죽을 긁어내고 깨끗하게 씻는다. 2) 도끼로 발목을 자르고 발을 2쪽으로 쪼개어 다시 잘 씻는다. 3) 솥에 넣고 물을 붓고 끓이되 센 불에서 꾸준히 끓일 것이며 차차 물이 졸면서 기름이 떠올라오면 기름과 거품을 떠내고, 이렇게 끓이면서 한편으로는 양념들을 준비한다. 4) 달걀 황백지단을 각각 부쳐서 실같이 가늘게 채쳐 놓는다. 5) 석이를 뜨거운 물에 잠깐 불려서 박박 문질러 씻고 여러 번 헹구면 부드럽고 석이 안쪽편의 빛이 파랗게 되는데, 이것을 꼭 짠 다음 실같이 가늘게 채쳐 놓는다. 6) 잣 껍질을 벗겨서 깨끗이 하여 일부만 칼로 다져서 잣가루를 만들어 놓는다. 7) 솥에 끓이는 것이 6시간쯤 되었으면 불을 끄고 위에 뜬 기름을 전부 걷어내고, 다음에 뼈를 다 골라내고 건더기는 꺼내어 잘디잘게 이겨 넣는다. 8) 7)에 소금으로 간을 맞추고 후춧가루를 쳐서 잘 섞은 다음 반듯한 그릇에 퍼서 편편히 만든다. 9) 8) 위에 달걀채를 보기 좋게 뿌리고 석이를 얌전히 뿌리고 실고추도 약간 뿌린다. 10) 잣가루와 통잣을 골고루 뿌려서 편편한 곳에 놓아 단단히 굳힌다. 11) 2시간쯤 지나 굳으면 모양 있게 적당히 썰어서 접시에 담고 초장이나 겨자를 곁들여 놓는다. － 소 족 1개의 무게는 1관 정도이다.
원문명
족편 (사철) > 족편 (사철) > 족편 (사철)
원문
재료 우 족 네 개 물 닷되 소금 두큰사시 호추가루 한차사시 계란 두 개 실고추 약간 석이 열조각 실백 세큰사시 1. 소의 족을 털을 잘 벗기고 발에 검은빛 가죽을 긁어내고 정하게 씻어가지고, 2. 도끼로 발목을 자르고 발을 두쪽에 쪽개어 다시 잘 씨어서, 3. 솥에 넣고 물을 붓고 끓이나니 센불에 꾸준히 끓일것이며 차차 물이 졸면서 기름이 떠올라오리니 기름과 거품을 떠내고, 4. 이렇게 끓이면서 한편으로는 약념들을 준비할것이다. 5. 계란 황백미를 각각 지단 부쳐서 실같이 가늘게 채쳐놓고, 6. 석이를 뜨거운 물에 잠간 불려서 박박 문질러씻어 여러번 헤우면 부드럽고 석이 안편이 빛이 파랗게 되리니, 7. 이것을 꼭 짜가지고 실같이 가늘게 채쳐놓고, 8. 잣을 껍질을 벗겨서 깨끗이 해서 더러만 칼로다저서 잣가루를 만들어 놓고, 9. 이제 솥에 끓이는것이 여섯시간쯤 되었거든 한참 불을 그치고 위에 뜬 기름을 전부 걷어내고, 10. 그다음에 뼈를 다 골라내고 건더기는 꺼내어 잘디잘게 이겨 넣고, 11. 여기에 소금으로 간을 맞추고 호추가루를 쳐서 잘섞은 다음 반듯한 그릇에 퍼서 편편히 만들고, 12. 이위에 계란채를 보기에 곱게 뿌리고 석이를 얌전히 뿌리고 실고추도 약간 뿌리고, 13. 잣가루와 온잣을 골고루 뿌려서 편편한 곳에 놓아 단단히 굳힐것이다. 14. 두어시간쯤 지나면 굳을것이니 모양있게 적당히 썰어서 접시에 담고 초장이나 혹 계자를 겨뜨려 놓으라. [비고] 소의족 한 개의 무게는 일관 가량된다.
번역본
재료 우족 4개, 물 5되, 소금 2큰술, 후춧가루 1작은술, 달걀 2개, 실고추 약간, 석이 10조각, 잣 3큰술 1. 소의 족 털을 잘 벗기고 발에 검은빛 가죽을 긁어내고 깨끗하게 씻어가지고, 2. 도끼로 발목을 자르고 발을 2쪽으로 쪼개어 다시 잘 씻어서, 3. 솥에 넣고 물을 붓고 끓이되 센 불에서 꾸준히 끓일 것이며 차차 물이 졸면서 기름이 떠올라오면 기름과 거품을 떠내고, 4. 이렇게 끓이면서 한편으로는 양념들을 준비한다． 5. 달걀 황백지단을 각각 부쳐서 실같이 가늘게 채쳐 놓고, 6. 석이를 뜨거운 물에 잠깐 불려서 박박 문질러 씻고 여러 번 헹구면 부드럽고 석이 안쪽편의 빛이 파랗게 되는데, 7. 이것을 꼭 짜가지고 실같이 가늘게 채쳐 놓고, 8. 잣 껍질을 벗겨서 깨끗이 하여 일부만 칼로 다져서 잣가루를 만들어 놓고, 9. 이제 솥에 끓이는 것이 6시간쯤 되었으면 불을 그치고 위에 뜬 기름을 전부 걷어내고, 10. 다음에 뼈를 다 골라내고 건더기는 꺼내어 잘디잘게 이겨 넣고, 11. 여기에 소금으로 간을 맞추고 후춧가루를 쳐서 잘 섞은 다음 반듯한 그릇에 퍼서 편편히 만들고, 12. 이 위에 달걀채를 보기 좋게 뿌리고 석이를 얌전히 뿌리고 실고추도 약간 뿌리고, 13. 잣가루와 통잣을 골고루 뿌려서 편편한 곳에 놓아 단단히 굳힌다． 14. 2시간쯤 지나 굳으면 모양 있게 적당히 썰어서 접시에 담고 초장이나 겨자를 곁들여 놓는다. [비고] 소 족 1개의 무게는 1관 정도이다．
조리기구
도끼, 솥, 칼, 반듯한 그릇
키워드
족편, 사철, 족, 편
전통식품백과, 한방식품백과
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