1) 우족과 소머리의 털을 제거하고 가죽에 붙은 불결한 때를 긁어 깨끗하게 씻는다. 2) 1)을 도끼로 쪼개어 솥에 넣고 물을 부워서 오래 곤다. - 고으면서 위에 떠오르는 기름과 거품은 떠낸다. 3) 물이 1/3쯤 졸았을 때 뼈를 골라낸다. 4) 후춧가루, 파, 마늘, 소금으로 간을 맞추어서 그릇에 펴 담는다. 5) 채로 썬 알지단, 실고추, 잣가루를 위에 뿌려서 굳힌다. - 그릇에 펴서 굳히기 전에 다 녹지 않은 건더기가 남아 있으면 건져서 칼로 곱게 다져서 함께 넣는다. - 상에 놓을 때에 여러 가지 모양으로 썰어서 담고 겨자나 초장에 낸다. - 족편을 가늘게 채로 썰어서 채를 만들기도 한다.
원문명
족편 > 족편 > 족편
원문
족편은 우족과 소머리를 푹 고아서 다 녹은후에 소금으로 간을 맞추어 고명을 뿌려서 굳친 것이다. 재료 우족(牛足) 2개 소머리 1근 계란(알지단) 1개 실백(잣가루) 2t.s 실고추 소금 양념(소금, 후추가루, 파, 마늘) 조리법 우족과 소머리의 털을 튀하고 가죽에 붙은 불결한 때를 긁어 버리고 정하게 씻어서 도끼로 쪼개어 솥에 넣고 물을 부어서 오래고으면서 위에 떠오르는 기름과 거품을 떠내고 물이 1/3쯤 조랐을 때 뼈를 골라내고 후추가루, 파, 마늘, 소금으로 간을 맞추어서 반듯한 그릇에 퍼담고 위에 알지단을 채로썬것과 실고추, 잣가루를 뿌려서 굳친다. 그릇에 펴서 굳치기 전에 다녹지 않은 건데기가 남아 있으면 건져서 칼로 곱게 다져서 한데 넣고 고명을 뿌려서 굳친다. 상에 놓을 때에 여러 가지모양으로 썰어서 담고 겨자나 초장에 낸다. 또 족편을 가늘게 채로 썰어서 채를 만들기도 한다.
번역본
족편은 우족과 소머리를 푹 고아서 다 녹은 후에 소금으로 간을 맞추어 고명을 뿌려서 굳힌 것이다. 재료 우족 2개 소머리 1근 계란(알지단) 1개 잣(잣가루) 2t.s 실고추 조금 양념(소금, 후춧가루, 파, 마늘) 조리법 우족과 소머리의 털을 제거하고 가죽에 붙은 불결한 때를 긁어 버린 후 깨끗하게 씻어서 도끼로 쪼개어 솥에 넣고 물을 부은 후 오래 고으면서 위에 떠오르는 기름과 거품을 떠내고 물이 1/3쯤 졸았을 때 뼈를 골라내고 후춧가루, 파, 마늘, 소금으로 간을 맞추어서 반듯한 그릇에 펴 담고 위에 알지단을 채로 썬 것과 실고추, 잣가루를 뿌려서 굳힌다. 그릇에 펴서 굳히기 전에 다 녹지 않은 건더기가 남아 있으면 건져서 칼로 곱게 다져서 한데 넣고 고명을 뿌려서 굳힌다. 상에 놓을 때에 여러 가지 모양으로 썰어서 담고 겨자나 초장에 낸다. 또 족편을 가늘게 채로 썰어서 채를 만들기도 한다.
조리기구
도끼
키워드
족편, 우족, 소머리
전통식품백과, 한방식품백과
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