족편


식품코드	121392

분류	부식 > 회류 > 편육

문헌명	술만드는법(술만드는법)

저자	미상

발행년도	1800년대 말

IPC	A23L 1/312, A23L 1/318

DB구축년도	2013

식재료

[쇠족 주재료] [뜨거운 물 부재료] [물 부재료] [살찐 닭 주재료] [간장 부재료] [기름 부재료] [생강 부재료] [후추가루 부재료] [초장 부재료]

조리법

1) 쇠족을 뜨거운 물에 잠깐 넣었다가 털을 뽑아 깨끗이 한다.
2) 물을 알맞게 부어 물이 잦아지도록 무르게 곤다.
3) 살찐 닭을 같이 두드려 넣는다.
4) 간장, 기름, 생강을 두드려 넣고 쟁반이나 목판에 퍼서 담은 후 위에 후춧가루를 골고루 뿌리고 엉긴 후에 잘라 초장에 먹는다.

원문명

족편 만드는 방법 > 죡편법 > 족편법

원문

우죡을 졍게 튀야 물으게 고으되 물를 맛게 부어 그 물이 져지도록 고으되 살진 닭을 너허 갓치 두다려 넛고 지령과 기름과 강을 두다려 넛코 반이나 목판이나 퍼셔 담운 후에 호쵸가로와 분 쳐 우 려 어린 후 베여 쵸장에 먹니라

번역본

쇠족을 뜨거운 물에 잠깐 넣었다가 털을 뽑아 깨끗이 하고 물을 알맞게 부어 물이 잦아지도록 무르게 곤다. 살찐 닭을 같이 두드려 넣는다. 간장, 기름, 생강을 두드려 넣고 쟁반이나 목판에 퍼서 담은 후 위에 후춧가루를 골고루 뿌리고 엉긴 후에 잘라 초장에 먹는다.

조리기구

쟁반 또는 목판

키워드

족편 만드는 방법, 죡편법, 족편법

전통식품백과, 한방식품백과

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