족편


식품코드	107799

분류	부식 > 회류 > 편육

문헌명	부인필지(婦人必知)

저자	빙허각 이씨(憑虛閣李氏)

발행년도	19~20세기 초

IPC	A23L 1/312, A23L 1/318

DB구축년도	2012

식재료

[족 주재료] [꿩고기 주재료] [후추 부재료] [잣가루 부재료] [계란 부재료]

조리법

1) 기름을 걷어 내지 말고 족을 곤다.
2) 족 곤 것을 편편한 그릇에 한번 얇게 깔아 넣는다.
3) 그 위에 꿩고기 잘게 다진 것에 후추와 잣가루를 섞어서 깐다.
4) 그 위에 다시 족 곤 것을 깔아 굳힌 후 계란을 부쳐 채를 쳐 넣는다.

원문명

족편 > 족편 > 족편

원문

죡을 고 기름을 것으면 빗이 조치 못니 것지 말고 편편 그릇에 벌 얇게 라 어린 후 치를 난도야 호초 잣 가루 셕거 그 우에 고 족 고은 것을 그 우에 아 굿은 후 계란 붓쳐 쳐 너니라

번역본

족을 골 때 기름을 걷어내면 빛깔이 좋지 않으니 기름을 걷어 내지 말고 족을 곤다. 족 곤 것을 편편한 그릇에 한번 얇게 깔아 넣고 그 위에 꿩고기 잘게 다진 것에 후추와 잣가루를 섞어서 깐다. 그 위에 다시 족 곤 것을 깔아 굳힌 후 계란을 부쳐 채를 쳐 넣는다.

조리기구

그릇

키워드

족편, 족, 꿩고기, 후추, 잣가루, 계란

전통식품백과, 한방식품백과

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