족편


식품코드	107275

분류	부식 > 회류 > 편육

문헌명	시의전서(是議全書)

저자	저자미상

발행년도	1800년대말

IPC	A23L 1/312, A23L 1/318

DB구축년도	2012

식재료

[쇠족 주재료] [가죽 주재료] [꼬리 주재료] [사태 주재료] [꿩고기 주재료] [닭고기 주재료] [실고추 부재료] [석이 부재료] [계란 부재료] [후추가루 부재료] [잣가루 부재료] [초장 부재료]

조리법

1) 쇠족, 가죽, 꼬리를 초벌로 삶고 물은 버린다.
2) 다시 새 물로 삶을 때 사태와 꿩고기, 닭고기를 넣고 삶는다.
3) 그릇에 떠서 식혀 보면서 묽고 된 정도를 보면서 곤다.
4) 건더기를 건지되 꿩은 뼈를 모두 추려 다지고 다른 건더기도 각각 다진다.
5) 실고추, 석이버섯, 달걀 부친 것을 모두 채친다.
6) 후춧가루, 잣가루, 다진 고기, 채친 것들을 기름을 걷어낸 국에 고루 섞는다.
7) 큰 목판 같은 데에 얇게 펴서 채친 양념과 잣가루를 위에 많이 뿌린다.
8) 식은 다음 네모반듯하게 잘라 담는다.
9) 초장에 잣가루를 넣은 것을 곁들인다.

원문명

족편 > 죡편 > 족편

원문

쇠족과 가쥭과 리을 별 마 그 물을 퍼리고 다시 물 졔 사와 치나 달이나 너허 고와야 마시 조흔니라 고아 풀 눅고 된 거셜 그릇 셔 식커 보아 가면셔 건덕이를 건져 치난 다 츌이고 다른 건덕이와 각각 다지고 실고초 셕이 계란 부쳐 다 치고 호초가로 가로 여 다진 고기와 친 거셜 그 국에 기름 것고 펴셔 갓초 셕거 큰 목판 갓온 얄게 펴놋코 우희난 진 양념과 가로 옥이 려쓰라 식은 후 네모 반듯시 버허 담고 초에 로 너허쓰라 다리 고아 기름 것고 쓰면 조흔니라

번역본

쇠족, 가죽, 꼬리를 초벌로 삶은 다음 물을 따라 버린다. 다시 물을 붓고 삶을 때 사태와 꿩고기나 닭을 넣고 고아야 맛이 좋다. 그릇에 떠서 식혀 보면서 눅고 된 것을 보아 가며 곤다. 건더기를 건지되 꿩은 뼈를 모두 추려 다지고 다른 건더기들도 다 각각 다진다. 실고추, 석이, 달걀 부친 것을 모두 채친다. 후춧가루, 잣가루, 다진 고기, 채친 것들을 기름을 걷어낸 국에 고루 섞고 큰 목판 같은 데에 얇게 편 다음 채친 양념과 잣가루를 위에 많이 뿌린다. 식은 다음 네모반듯하게 잘라 담고 초장에 잣가루 넣은 것을 곁들인다. 다리뼈도 같이 고아 기름을 걷어내고 쓰면 좋다.

조리기구

그릇, 목판

키워드

족편, 쇠족, 가죽, 꼬리, 사태, 닭고기, 꿩고기, 버섯

전통식품백과, 한방식품백과

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