족편


식품코드	106514

분류	부식 > 회류 > 편육

문헌명	조선요리제법(朝鮮料理製法)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1921

IPC	A23L 1/312, A23L 1/318

DB구축년도	2012

식재료

[족 주재료] [생치 부재료] [후추가루 부재료] [잣 부재료] [계란 부재료]

조리법

1) 족을 고을 때 기름을 걷으면 빛이 좋지 못하니 젓지말고 편편한 그릇에 한벌 얇게 깔아 놓는다.
2) 생치를 얇게 저며서 후춧가루와 잣가루를 섞어 그 위에 깔고 족 고은 것을 그 위에 또 붇는다.
3) 달걀을 부쳐 채친 것을 뿌린다.

원문명

족편별법 > 죡편별법 > 족편별법

원문

족을 고을 기름을 것으면 빗이 조치못니 것지말고 편 그릇에 벌 얇게 라 어린후 생치를 얇게졈여셔 호초가루와 잣가루를 셕거 그우에 고 족 고은것을 그우에 부어셔 굿은후 계란붓쳐 쳐 리니라

번역본

족을 고을 때 기름을 걷으면 빛이 좋지 못하니 젓지말고 편편한 그릇에 한벌 얇게 깔아 놓은 후 생치를 얇게 저며서 후춧가루와 잣가루를 섞어 그 위에 깔고 족 고은 것을 그 위에 또 부어서 달걀을 부쳐 채친 것을 뿌린다.

조리기구

편편한 그릇

키워드

족편별법, 족편 만드는 법, 족편, 고기, 파, 살코기

전통식품백과, 한방식품백과

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