[고기 30 돈 (6인분) 주재료] [무 1 개 (6인분) 튼 것 부재료] [흘떼기 20 돈 (6인분) 주재료] [간장 0.5 종자 (6인분) 부재료] [곤자소니 20 돈 (6인분) 주재료] [기름 2 방울 (6인분) 가량 부재료] [양 10 돈 (6인분) 주재료] [깨소금 1 숟가락 (6인분) 부재료] [창자 10 돈 (6인분) 주재료] [후추 조금 (6인분) 부재료] [파 2 개 (6인분) 부재료] [물 4 되 (6인분) 부재료] [계란 1 개 (6인분) 부재료]
조리법
1) 고기를 깨끗하게 씻어 솥에 넣고 물을 붓는다. 2) 무도 깨끗하게 씻어 둘로 갈라서 넣는다. 3) 펄펄 끓인후에 약한 불로 더 끓여서 꼬챙이로 고기를 찔러보았을때 잘 들어가도록 삶고 건져 골패 쪽 크기로 썬다. 4) 간장, 파 이긴 것, 후추, 깨, 기름을 넣어 잘 섞는다. 5) 무는 칠 푼 길이와 너 푼 높이, 너 푼 너비 되게 썰어서 간장과 여러 양념을 넣고 그릇을 까불러서 잘 섞는다. 6) 무에 간장이 젖어들어 빛이 검게 되면 고기 삶은 국물에 무와 고기를 넣고 다시 오랫동안 끓인다. 7) 그릇에 퍼놓고 알고명을 골패 쪽 크기로 썰어 너덧 조각씩 띄운다.
원문명
곰국 > 곰국 (잡탕) > 곰국 (잡탕)
원문
재료(六人分) 고기 三十, 무 큰것한개, 홀데기 二十, 간장 반종자, 곤자소니 二十, 기름 두어방울, 양 十, 깨소금 한숫가락, 창자 十, 호초 조금, 파 두개, 물 넉되, 게란 한개 고기들을 정하게 씻어 솥에 넣고 물을붓고 무도 정히 씻어 둘에갈라서 넣고 펄펄 끓여가지고 만화에 더 끓여서 꼬창이로 고기를 찔러보아 순하게 들어가면 고기가 무른 것이니 건져서 골패쪽만큼식 썰어서 간장과 파 이긴것과 호초와 깨와 기름을 넣고 잘섞고 무는 칠푼길이와 너푼 높이, 너푼 넓이 되게 썰어서 이것도 간장과 여러약념을 넣어서 그릇을 까불러가지고 잘 섞어서 무에 간장이 젖어 빛이 감게하고 고기 삶은 국물에 무와 고기를 넣고 다시 끓여서 오래 끓은 후에 푸나니 그릇에 퍼놓고 알고명을 골패쪽만큼식 썰어 너덧조각식 띄우나니라
번역본
재료(6인분) 고기 삼십 문, 무 큰 것 1개, 흘떼기 20돈, 간장 반 종자, 곤자소니 20돈, 기름 두어 방울, 양 십 문, 깨소금 1숟가락, 창자 십 문, 후추 조금, 파 2개, 물 4되, 달걀 1개. 고기들을 깨끗하게 씻어 솥에 넣고 물을 붓는다. 그리고 무도 깨끗하게 씻어 둘로 갈라서 넣고 펄펄 끓여가지고 약한 불로 더 끓여서 꼬챙이로 고기를 찔러보아 순하게 들어가면 고기가 무른 것이다. 그러면 건져서 골패 쪽만큼씩 썰어서 간장과 파 이긴 것과 후추와 깨와 기름을 넣고 잘 섞고 무는 칠 푼 길이와 너 푼 높이, 너 푼 너비 되게 썰어서 이것도 간장과 여러 양념을 넣어서 그릇을 까불러가지고 잘 섞는다. 그런 후에 무에 간장이 젖어 빛이 검게 하고 고기 삶은 국물에 무와 고기를 넣고 다시 끓여서 오래 끓인 후에 푼다. 그릇에 퍼놓고 알고명을 골패 쪽만큼씩 썰어 너덧 조각씩 띄운다.
조리기구
솥, 꼬챙이, 그릇
키워드
곰국, 잡탕, 고기, 흘떼기, 무
전통식품백과, 한방식품백과
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