족편


식품코드	103285

분류	부식 > 회류 > 편육

문헌명	음식방문(飮食方文)

저자	저자미상

발행년도	고종말기

IPC	A23L 1/312, A23L 1/318

DB구축년도	2012

식재료

[족 주재료] [묵은 닭 주재료] [꿩고기 주재료] [돼지고기 주재료] [기름 부재료] [생강 부재료] [후추가루 부재료] [파 부재료] [달걀 부재료] [잣가루 부재료] [초간장 부재료]

조리법

1) 족을 끓는물에 살짝 데친 후 털을 모두 깎아낸 다음 여러 번 깨끗이 씻는다.
2) 물을 많이 붓고 끓여 반 정도가 될 때까지 끓인다.
3) 묵은 닭, 꿩고기, 돼지고기를 넣고 엉길 정도로 끓인다.
4) 닭, 꿩고기, 돼지고기는 건져 내고 족은 잘게 잘라 기름을 조금 치고 생강, 후춧가루, 파로 알맞게 양념하고 간을 맞춘다.
5) 한소끔 끓여 그릇에 떠서 보아 알맞게 굳어 졌으면 계란지단을 가늘게 채 썰어 넣고 잣가루를 넣어 고르게 젓는다.
6) 찬 곳에 두었다가 굳으면 저며서 초간장을 곁들인다

원문명

족편 > 족편 > 족편

원문

족을 물에 간 고아 털을 죄 가 여러 번 말가케 씨셔 물 만히 붓고 반만 고이거든 지계 치 졔육 너허 얼일 만치 고이거든 죄다 건져 닭 치 졔육은 건져 갈희여 고 족은 잘게 두드려 기름 조곰 치고 강 호초 파 약염 마초 여 간을 맛초아 속 혀 알마초 어릐가 그릇셰 보고 퍼셔 계란 무쳐 가늘게 쎠흐러 너코 갈늘 너허 고로 져허 데 두어 얼의거든 졈여 초지령에 쓰라

번역본

족을 물에 살짝 고은 후 털을 모두 깎아낸 다음 여러 번 깨끗이 씻는다. 물을 많이 붓고 끓여 반 정도가 될 때까지 곤다. 묵은 닭, 꿩고기, 돼지고기를 넣고 엉길 정도로 곤다. 닭, 꿩고기, 돼지고기는 건져 내고 족은 잘게 잘라 기름을 조금 치고 생강, 후춧가루, 파로 알맞게 양념하고 간을 맞춘다. 한소끔 끓여 알맞게 엉기는지 그릇에 떠서 보아 알맞게 되었으면 계란을 부쳐 가늘게 썰고 넣고 잣가루를 넣고 고르게 젓는다. 찬 곳에 두었다가 엉기면 저며서 초간장에 쓴다.

조리기구

그릇

키워드

족편, 족, 묵은 닭, 꿩고기, 돼지고기, 기름, 생강, 후춧가루, 파, 계란, 잣가루, 초간장

전통식품백과, 한방식품백과

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