족편


식품코드	20177

분류	부식 > 회류 > 편육

문헌명	조선요리학(朝鮮料理學)

저자	홍선표(洪善杓)

발행년도	1940년

IPC	A23L 1/312, A23L 1/318

DB구축년도	2011

식재료

[족 주재료] [꿩 주재료] [간장 부재료] [달걀 부재료] [잣 부재료] [송이버섯 부재료] [고춧가루 부재료]

조리법

1) 족집게를 이용하여 족 뼈를 발라내고 슬쩍 데쳐낸다.
2) 꿩 반 마리와 한데 삶은 다음 곱게 다져서 약한 불에 졸인다.
- 졸인 것을 조금 떠서 대접에 담았을 때 곧 굳어 버릴 만큼 푹 졸인다.
3) 다 졸여지면 그릇에 푸고 간장을 조금 쳐서 간을 맞춘 후에 넓은 그릇에 얄팍하게 담는다.
4) 달걀 노른자와 잣가루를 준비하고 송이버섯도 채쳐 두었다가 고춧가루와 함께 세 가지를 골고루 뿌리면서 굳힌 다음 반듯반듯하게 썬다.

원문명

족편 > 족편 > 족편

원문

足두개를 가저다가 뼈를발려가지고 슬쩍 데처낸뒤 꿩고기반마리와 한데삶어서 곱게다지어가지고는 뭉근한불에 조리는것이니 조금떠서 대접에담으면 곳구더 버리도록되기까지 조리어야하겠다 그래서는 그릇에 퍼가지고 간장을 조금처서 간을 마친뒤 널다란그릇에 얄팍하게 담어서 미리 鷄卵黃子와 實柏子가루를 준비해두고 송이버섯도 채처두었다가 고초가루와함께 그세가지를 골고루 뿌리어서 구친뒤 반듯반듯하게 써는것이다

번역본

족 2개를 가져다가 뼈를 발라가지고 슬쩍 데처 낸 뒤 꿩고기반마리와 한데 삶아서 곱게 다져서는 약한 불에 졸인다. 조금 떠서 대접에 담았을 때 곧 굳어 버릴 만큼 푹 졸인다．다 졸여지면 그릇에 푸고 간장을 조금 쳐서 간을 맞춘 후에 넓은 그릇에 얄팍하게 담는다. 미리 달걀 노른자와 잣가루를 준비하고 송이버섯도 채쳐 두었다가 고춧가루와 함께 세 가지를 골고루 뿌리면서 굳힌 다음 반듯반듯하게 썬다.

조리기구

족집게, 넓은 그릇

키워드

족편, 쪽, 꿩

전통식품백과, 한방식품백과

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