족편


식품코드	11612

분류	부식 > 회류 > 편육

문헌명	조선요리(조선료리)

저자	저자미상

발행년도	1970년

IPC	A23L 1/312, A23L 1/318

DB구축년도	2011

식재료

[소의 족 4 개 (돼지껍질 생선껍질) 주재료] [달걀 3 개 부재료] [실고추 2 g 부재료] [마늘 10 g 부재료] [후추가루 1 g 부재료] [소금 20 g 부재료] [석이버섯 10 개 부재료] [파 2 뿌리 부재료]

조리법

1) 소의 족을 깨끗이 손질하여 씻은 후에 솥에 넣고 물을 많이 붓고 가죽이 풀주머니처럼 흐물흐물해지도록 끓인다.
2) 뼈를 발라내고 광주리에다 걸어서 큰 그릇에 담고 다진 파, 마늘, 후춧가루, 소금을 넣고 간을 맞춘다.
3) 그 위에 달걀을 지져서 썬 것과 실파, 실고추, 석이버섯으로 색을 맞추어 놓은 후에 서늘한 곳에다 놓고 식힌다.
4) 식으면 묵처럼 굳어진다.
먹을 때에는 적당하게 썰어서 접시에 담고 초장을 찍어서 먹는다.
- 돼지껍질, 생선껍질로도 할 수 있다.

원문명

족편 > 족편 > 족편

원문

재료 소발쪽 4개, 닭알 3개, 실고추 2그람, 마늘 10그람, 후추가루 1그람, 소금 20그람, 석이버섯 10개, 파 2뿌리 만드는 법 ① 소발쪽을 깨끗이 손질하여 씻은후에 솥에다 넣고 물을 많이 붓고 가죽이 풀주머니처럼 흐물흐물해지도록 끓인다. ② 뼈를 추려내고 광주리에다 걸어서 큰 그릇에 담고 다진 파, 마늘, 후추가루, 소금을 넣고 간을 맞춘다. ③ 그 우에다 닭알을 지져서 썬것과 실파, 실고추, 석이버섯으로 색을 맞추어놓은 후에 서늘한 곳에다 놓고 식힌다. ④ 식으면 묵처럼 굳어진다. 먹을 때에는 적당하게 썰어서 접시에 담고 초장을 찍어서 먹는다. (돼지껍질, 생선껍질로도 이렇게 한다.)

번역본

재료 소의 족 4개, 달걀 3개, 실고추 2g, 마늘 10g, 후춧가루 1g, 소금 20g, 석이버섯 10개, 파 2뿌리 만드는 법 1) 소의 족을 깨끗이 손질하여 씻은 후에 솥에 넣고 물을 많이 붓고 가죽이 풀주머니처럼 흐물흐물해지도록 끓인다. 2) 뼈를 발라내고 광주리에다 걸어서 큰 그릇에 담고 다진 파, 마늘, 후춧가루, 소금을 넣고 간을 맞춘다. 3) 그 위에 달걀을 지져서 썬 것과 실파, 실고추, 석이버섯으로 색을 맞추어 놓은 후에 서늘한 곳에다 놓고 식힌다. 4) 식으면 묵처럼 굳어진다. 먹을 때에는 적당하게 썰어서 접시에 담고 초장을 찍어서 먹는다. (돼지껍질, 생선껍질로도 이렇게 한다.)

조리기구

광주리

키워드

족편, 소의 족

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