족편


식품코드	11325

분류	부식 > 회류 > 편육

문헌명	규합총서(閨閤叢書)

저자	빙허각 이씨(憑虛閣李氏)

발행년도	1815년경

IPC	A23L 1/312, A23L 1/318

DB구축년도	2011

식재료

[족 주재료] [꿩고기 주재료] [후추가루 부재료] [잣가루 부재료] [기름장 부재료] [달걀 부재료]

조리법

1) 기름을 걷어내지 말고 족을 곤다.
- 기름을 걷어내고 족을 고아주면 빛깔이 묽고 곱지 않다.
2) 1)을 떠서 편편한 그릇에 얇고 고르게 붓는다.
3) 2)가 굳으면 꿩고기를 곱게 다져 후춧가루, 잣가루, 기름장을 넣은 다음 그 위로 한 켜 펴준다.
4) 3)위에 족 곤 것을 알맞은 두께로 다시 한 켜 얹는다.
5) 가늘게 채썬 황백 달걀지단과 잣가루, 후춧가루를 뿌린다.

원문명

족편 > 죡편 > 족편

원문

죡편의 소 랴면, 죡을 고을 제 기을 거드면 빗치 믉고 곱디 못니, 나토 것디 말고 편 그 몬져 벌을 얇게 고르게 어 후 치를 늘게 두리고 호쵸 잣로 유쟝 섯거 마 마초아 그 우흐로 벌을 펴고 죡 고은 거 그 우 듯겁기 얇기 맛게 벌 언즌 후 황 계란 셰〃히 치고 말 호쵸로 허 라.

번역본

족편에 소를 하려면 족을 고을 때 기름을 걷으면 빛이 묽고 곱지 못하니 하나도 걷지 말고 편편한 그릇에 먼저 한 벌을 얇고 고르게 떠 붓는다. 그것이 섞인 후에 꿩고기를 곱게 두드리고 후추·잣가루·기름장을 섞어 간을 맞춘다. 그 위로 한 켜를 펴고 족 고은 것을 그 위에 두께를 알맞게 한 켜 얹은 후, 달걀 흰자위와 노른자위를 부쳐 가늘게 채 치고 잣가루와 후추를 뿌려 쓴다.

조리기구

키워드

족편, 죡편

전통식품백과, 한방식품백과

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