족편


식품코드	10606

분류	부식 > 회류 > 편육

문헌명	역주방문(주방문)

저자	저자미상

발행년도	1800년대중엽

IPC	A23L 1/312, A23L 1/318

DB구축년도	2011

식재료

[우족 주재료] [닭 주재료] [꿩 주재료] [감장 부재료] [참기름 부재료] [후추 부재료] [생강 부재료] [대파 부재료]

조리법

1) 우족의 털과 껍질을 제거하고 깨끗하게 씻는다.
2) 솥에 물을 가득 붓고 닭이나 꿩을 통째로 우족과 함께 넣어 물러지게 삶는다.
3) 국 물이 거의 줄어 든 다음 모든 뼈를 추려낸다.
4) 어느 정도 끓여서 고기가 푹 무르면 감장, 참기름, 후추, 생강, 파 흰부분 등 양념을 넣어 간을 한다.
5) 3)의 고기를 건져내어 그릇에 담아 응고시켜 편으로 썰어 쓴다.

원문명

족편 만드는 방법 > 足片法 > 족편법

원문

牛足潔白去皮毛洗，大鼎中盛水極滿，同入陳鷄或生雉全體，濃煎量其水太減後，去諸骨，和勻甘醬油胡椒生姜白等味，少頃煎之，則諸肉濃爛矣，汲出取置器中，待凝成作片用之。

번역본

우족을 털과 껍질을 깨끗하게 제거하고 씻어 큰 솥에 물을 가득 붓고, 묵은 닭이나 꿩을 통째로 우족과 함께 넣어 물러지게 삶는다. 그 물이 거의 줄어 든 다음 모든 뼈를 추려내고 감장, 참기름, 후추, 생강, 흰파 등 양념을 골고루 넣어 어느 정도 끓이면 여러 가지 고기가 푹 무르게 삶아진다. 이것을 건져내어 그릇에 담아 응고되기를 기다려 편으로 썰어 쓴다.

조리기구

솥

키워드

족편 만드는 방법, 足片法, 족편법

전통식품백과, 한방식품백과

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