족채


식품코드	183734

분류	부식 > 회류 > 기타

문헌명	조선음식 만드는 법(조선음식 만드는 법)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1946

IPC	A23L 19/00, A23L 5/10

DB구축년도	2016

식재료

[족편 두부 한 모 정도 부재료] [당근 반 개 부재료] [편육 부재료] [실백 2 큰 숟가락 부재료] [미나리 1 보시기 부재료] [배 1 개 부재료] [숙주 반 보시기 부재료] [설탕 1 큰 숟가락 부재료] [표고 2 조각 부재료] [파 2 뿌리 부재료] [목이 5 조각 부재료] [마늘 1 쪽 부재료] [간장 1 큰 숟가락 부재료] [깨소금 1 큰 숟가락 부재료] [기름 1 찻숟가락 부재료] [후추가루 부재료]

조리법

재료 (2접시 분) 족편 두부 모만한 것 한 모 될 만큼, 당근 반 개, 편육 조금, 실백 두 큰 숟가락, 미나리 썰어서 한 보시기, 배 한 개, 숙주 데쳐서 반 보시기, 설탕 한 큰 숟가락, 표고 두 조각, 파 두 뿌리, 목이 다섯 조각, 마늘 한 쪽, 간장 한 큰 숟가락, 깨소금 큰 숟가락, 기름 한 찻숟가락, 후춧가루 조금 1) 족편을 얇게 저며서 채 쳐 놓는다.
2) 편육도 가늘게 채 친다.
- 편육은 우육이나 제육 모두로 다 할 수 있다.
3) 미나리는 잘 다듬어 줄기로만 한 치 길이로 썬다.
4) 미나리에 소금을 약간 뿌려 놓았다가 꼭 짜서 번철에 기름을 약간 두르고 살짝 볶아 놓는다.
5) 숙주도 꼬리를 따고 잘 씻어서 끓는 물에 살짝 데쳐서 갖은 양념에 무쳐 놓는다.
6) 표고, 목이을 잘 씻어서 곱게 채 쳐서 기름에 살짝 볶는다.
7) 당근은 가늘게 채 쳐서 끓는 물에 데쳐서 숙주에 함께 무쳐 놓는다.
8) 배를 채 쳐서 설탕에 버무려 놓는다.
9) 모든 재료를 전부 한데 섞고 겨자로 맛을 맞추어 무친 후 그릇에 담는다.
10) 맨 위에는 계란채와 실백을 뿌려 놓는다.

원문명

족채(겨울철) > 족채(足菜)(겨울철) > 족채(겨울철)

원문

재료 (두접시분) 족편 두부ㅅ모만한것한모될만큼 당근 반개 편육 조금 실백 두큰사시 미나리 썰어서 한보시기 배 한개 숙주 데쳐서 반보시기 설탕 한큰사시 표고 두조각 파 두뿌리 목이 다섯조각 마늘 한쪽 간장 한큰사시 깨소금 큰사시 기름 한차사시 호추ㅅ가루 조금 1. 족편을 얇게 저며서 채쳐놓고, 2. 편육도 가늘게 채치고,(편육은 우육이나 제육이나 다 할수있느니라) 3. 미나리는 잘 다듬어 썰어서 줄기로 한치 길이로 썰어서 소금을 약간 뿌려 놓았다가 꼭 짜서 번철에 기름을 약간 두르고 살짝 볶아놓고, 4. 숙주도 꼬리를 따고 잘 씻어서 끓는물에 살짝 데쳐서 갖은 약념에 무쳐놓고, 5. 표고 목이을 잘 씻어서 곱게 채쳐서 기름에 살짝 볶고, 6. 당근은 가늘게 채쳐서 끓는물에 데쳐서 숙주에 함께 무쳐놓고, 7. 배를 채쳐서 설탕에 버무려 놓고, 8. 이제는 이상 모든 재료를 전부 한데섞고 겨자로 맛을 맞추어 무쳐서 그릇에 담고, 9. 맨위에는 계란채와 실백을 뿌려 놓느니라.

번역본

재료 (2접시 분) 족편 두부 모만한 것 한 모 될 만큼, 당근 반 개, 편육 조금, 실백 두 큰 숟가락, 미나리 썰어서 한 보시기, 배 한 개, 숙주 데쳐서 반 보시기, 설탕 한 큰 숟가락, 표고 두 조각, 파 두 뿌리, 목이 다섯 조각, 마늘 한 쪽, 간장 한 큰 숟가락, 깨소금 큰 숟가락, 기름 한 찻숟가락, 후춧가루 조금 1. 족편을 얇게 저며서 채 쳐놓고, 2. 편육도 가늘게 채 치고,(편육은 우육이나 제육이나 다 할 수 있다.) 3. 미나리는 잘 다듬어 썰어서 줄기로 한 치 길이로 썰어서 소금을 약간 뿌려 놓았다가 꼭 짜서 번철에 기름을 약간 두르고 살짝 볶아 놓고, 4. 숙주도 꼬리를 따고 잘 씻어서 끓는 물에 살짝 데쳐서 갖은 양념에 무쳐 놓고, 5. 표고, 목이을 잘 씻어서 곱게 채 쳐서 기름에 살짝 볶고, 6. 당근은 가늘게 채 쳐서 끓는 물에 데쳐서 숙주에 함께 무쳐놓고, 7. 배를 채 쳐서 설탕에 버무려 놓고, 8. 이제는 이상 모든 재료를 전부 한데 섞고 겨자로 맛을 맞추어 무쳐서 그릇에 담고, 9. 맨 위에는 계란채와 실백을 뿌려 놓는다.

조리기구

번철

키워드

족채, 足菜, 겨울철, 족편, 편육, 미나리, 숙주, 표고, 목이, 당근, 배

전통식품백과, 한방식품백과

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