1) 족편을 얇게 저며서 채쳐 놓는다. 2) 편육도 가늘게 채친다. － 편육은 소고기나 돼지고기 모두로 할 수 있다. 3) 미나리는 잘 다듬어 줄기로만 1치 길이로 썰어서 소금을 뿌려 잠시 두었다가 꼭 짜서 번철에 기름을 약간 두르고 살짝 볶아놓는다. 4) 숙주도 꼬리를 따서 잘 씻은 다음 끓는 물에 살짝 데쳐서 갖은 양념에 무친다. 5) 표고와 목이는 잘 씻어서 곱게 채쳐서 기름에 살짝 볶는다. 6) 당근은 가늘게 채쳐서 끓는 물에 데쳐서 숙주에 함께 무친다. 7) 배를 채쳐서 설탕에 버무린다. 8) 1)~7)의 모든 재료를 전부 한데 섞고 겨자로 맛을 맞춰 무친 다음 그릇에 담는다. 9) 맨 위에 달걀채와 잣을 뿌려 놓는다.
원문명
족채 (겨울철) > 족채 (足菜) (겨울철) > 족채 (겨울철)
원문
재료(큰두접시분) 족편 두부모만 한것 한모 될만큼 편육 조금 미나리 썰어서 한보시기 표고 두조각 숙주데쳐서 한보시기 목이 다섯조각 간장 한큰사시 기름 한차사시 당근 반개 실백 두큰사시 배 한 개 설탕 한큰사시 파 두뿌리 마늘 한쪽 깨소금 한큰사시 호추가루 조금 1. 족편을 얇게 저며서 채쳐놓고, 2. 편육도 가늘게 채치고 (편육은 우육이나 제육이나 다 할수있느니라), 3,미나리는 잘 다듬어 썰어서 줄기로만 한치 기리로 썰어서 소금을 뿌려 약간 놓았다가 꼭 짜서 번철에 기름을 약간 두르고 살짝 볶아놓고, 4. 숙주도 꼬리를 따서 잘 씻어서 끓는물에 살짝 데쳐서 갖은 약념에 무쳐놓고, 5. 표고와 목이는 잘 씻어서 곱게 채쳐서 기름에 살짝 볶고, 6. 당근은 가늘게 채쳐서 끓는물에 데쳐서 숙주에 함께 무쳐놓고, 7. 배를 채쳐서 설탕에 버무려 놓고, 8. 이제는 이상 모든 재료를 전부 한데섞고 겨자로 맛을 맞추어 무쳐서 그릇에 담고, 9. 맨위에는 계란채와 실백을 뿌려 놓는다.
번역본
재료(큰 접시 2개분) 족편 두부 1모 정도, 편육 조금, 미나리 썬 것 1보시기, 표고 2조각, 숙주 데친 것 1보시기, 목이 5조각, 간장 1큰술, 기름 1작은술, 당근 1/2개, 잣 2큰술, 배 1개, 설탕 1큰술, 파 2뿌리, 마늘 1쪽, 깨소금 1큰술, 후춧가루 조금 1. 족편을 얇게 저며서 채쳐 놓고, 2. 편육도 가늘게 채치고(편육은 소고기나 돼지고기 모두로 할 수 있다), 3. 미나리는 잘 다듬어 썰어서 줄기로만 1치 길이로 썰어서 소금을 뿌려 잠시 두었다가 꼭 짜서 번철에 기름을 약간 두르고 살짝 볶아놓고, 4. 숙주도 꼬리를 따서 잘 씻어서 끓는 물에 살짝 데쳐서 갖은 양념에 무쳐놓고, 5. 표고와 목이는 잘 씻어서 곱게 채쳐서 기름에 살짝 볶고, 6. 당근은 가늘게 채쳐서 끓는 물에 데쳐서 숙주에 함께 무쳐놓고, 7. 배를 채쳐서 설탕에 버무려 놓고, 8. 이상의 모든 재료를 전부 한데 섞고 겨자로 맛을 맞춘 다음 무쳐서 그릇에 담고, 9. 맨 위에 달걀채와 잣을 뿌려 놓는다.
조리기구
번철
키워드
족채, 겨울철, 足菜
전통식품백과, 한방식품백과
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