1) 족편, 편육을 얇게 저며서 3cm 길이와 5~7mm 너비로 썬다. 2) 미나리, 표고, 석이, 양파는 채로 썰어서 소금을 뿌려 놓았다가 꼭 짠 다음 번철에 기름을 두르고 살짝 볶는다. 3) 숙주, 당근은 채로 썰어서 끓는 물에 소금을 넣고 살짝 데친 후 물기 없이 한다. 4) 달걀은 황백으로 나누어서 알지단을 부쳐 채로 썰어 놓는다. 5) 이상의 여러 가지 재료를 넓은 그릇에 담고 겨자를 부어가면서 젓가락으로 고루 섞어 간을 맞추어서 무친다. 6) 5)를 접시에 모양있게 담고 지단채와 잣을 뿌린다.
원문명
족채 > 족채(足菜) > 족채
원문
재료 족편 1모 편육(또는 제육) 10 미나리 1단 당근 1개 숙주 10 표고 3개 석이 3개 실백 조금 옥총(또는 파) 1개 계란 1개 배 1개 소금 조금 겨자(겨자는 우유, 식초, 설탕, 소금을 넣고 개인다.) 조리법 족편과 편육은 얇게 저며서 3cm길이와 5~7mm넓이로 넓적넓적 하게 썰어 놓는다. 미나리와 표고 석이 옥총등은 가늘게 채로 썰어서, 소금을 뿌려 놓았다가 꼭 짜서 번철에 기름을 두루고 살작 볶아 놓는다. 숙주와 당근은 채로 썰어서 끓는물에 소금을 넣고 살짝 디쳐서 물기 없이 한다. 계란은 황백으로 나누어서알지단을 부쳐 채로 썰어 놓는다. 이상의 여러 가지 재료를 넓은 그릇에 담고 겨자를 부어가면서 젓가락으로 고루 석어서 간을맞추어서 묻힌다. 이것을 접씨에 모양있게 담고 지단채와 실백을 뿌려서 놓는다.
번역본
재료 족편 1모 편육(또는 제육) 10돈 미나리 1단 당근 1개 숙주 10돈 표고 3개 석이 3개 잣 조금 양파(또는 파) 1개 달걀 1개 배 1개 소금 조금 겨자(겨자는 우유, 식초, 설탕, 소금을 넣고 갠다. ) 조리법 족편과 편육은 얇게 저며서 3cm 길이와 5~7mm 너비로 넓적넓적하게 썰어 놓는다. 미나리와 표고, 석이, 양파 등은 가늘게 채로 썰어서 소금을 뿌려 놓았다가 꼭 짜서 번철에 기름을 두르고 살짝 볶아 놓는다. 숙주와 당근은 채로 썰어서 끓는 물에 소금을 넣고 살짝 데쳐서 물기 없이 한다. 달걀은 황백으로 나누어서 알지단을 부쳐 채로 썰어 놓는다. 이상의 여러 가지 재료를 넓은 그릇에 담고 겨자를 부어가면서 젓가락으로 고루 섞어 간을 맞추어서 무친다. 이것을 접시에 모양있게 담고 지단채와 잣을 뿌려서 놓는다.
조리기구
번철, 젓가락
키워드
족채, 足菜, 족편, 편육, 제육
전통식품백과, 한방식품백과
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