[소 족 1 개 부재료] [돼지고기 썬 것 0.5 공기 부재료] [편육 썬 것 0.5 공기 부재료] [배 1 개 작은 것 부재료] [목이 조금 부재료] [미나리 0.5 공기 부재료] [숙주 조금 부재료] [겨자즙 0.5 공기 부재료] [간장 조금 부재료] [깨소금 0.5 숟가락 부재료] [참기름 1 숟가락 부재료] [설탕 조금 부재료] [잣 1 종지 부재료] [달걀 1 개 부재료] [전복 1 개 부재료]
조리법
1) 소 족을 푹 삶아서 무르면 건져서 얇게 저며 곱게 채 썬다. 2) 돼지고기 편육도 채 썰고, 목이도 불려서 깨끗하게 씻어서 썬다. 3) 미나리는 줄기만 1치 가량으로 썰어 삶아 찬물에 건져 헹군다. 4) 숙주도 위아래를 떼어놓고 삶아 찬물에 헹궈 놓는다. 5) 당근도 곱게 채 썰고, 전복은 불렀다가 족 삶는데 넣어 위에다 올린다. 6) 잣은 먼저 섞고 겨자즙을 만들어 놓았다가 상에 올릴 때 위에 끼얹는다. 7) 지단채는 맨위에 고명으로 올린다.
<재료> 소 족 1개, 돼지고기 썬 것 1/2공기, 편육 썬 것 1/2공기, 배 작은 것 1개, 목이 조금, 미나리 1/2공기, 숙주 조금, 겨자즙 1/2공기, 간장 조금, 깨소금 1/2숟가락, 참기름 1숟가락, 설탕 조금, 잣 1종지, 달걀 1개, 전복 한 개 <만드는 법> 소 족을 푹 삶아서 무르면 건져 얇게 저며서 곱게 채 썰고 돼지고기 편육도 채 썰고 목이도 불려서 깨끗하게 씻어서 대강 썰고 미나리는 줄기만 1치 가량으로 썰어 삶아 찬물에 건져 헹궈 놓고 숙주도 위아래를 떼어놓고 삶아 찬물에 헹궈 놓는다. 당근도 곱게 채 썰고, 전복은 불렀다가 족 삶는데 넣어 위에다 뿌리고 잣은 먼저 섞는다. 겨자즙을 만들어 놓았다가 상에 올릴 때 위에 끼얹는다. 지단채는 맨위에 뿌린다
조리기구
키워드
족채, 소족, 제육, 편육, 배, 미나리, 숙주
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
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•과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
