족장아찌


식품코드	105126

분류	부식 > 장아찌류 > 장아찌

문헌명	조선무쌍신식요리제법(朝鮮無雙新式料理製法)

저자	이용기 (李用基)

발행년도	1936

IPC	A23L 1/218

DB구축년도	2012

식재료

[삶은 족 주재료] [진장 부재료] [기름 부재료] [깨소금 부재료] [설탕 부재료] [후추가루 부재료] [계핏가루 부재료] [잣가루 부재료]

조리법

1) 삶은 족을 굵직하게 썰어 물에 끓인다.
2) 물이 다 줄면 다시 진장을 치고 끓인다.
3) 기름, 깨소금, 설탕, 후춧가루를 치고 끓인다.
4) 자작하게 되면 그릇에 담고 계핏가루와 잣가루를 뿌린다.

원문명

족장아찌 > 족장앗지 > 족장아찌

원문

삶은족을 국직하게써러 몬저물에 린후에 물이다 줄거든 다시진쟝치고린후에 기름 소곰 설당 호쵸가루치고려 지질지질하게되거든 그릇에담고 게피가루와 잣가루를리나니라

번역본

삶은 족을 굵직하게 썰어 물에 끓인다. 물이 다 줄면 다시 진장을 치고 끓인다. 기름, 깨소금, 설탕, 후춧가루를 치고 끓여 자작하게 되면 그릇에 담고 계핏가루와 잣가루를 뿌린다.

조리기구

그릇

키워드

족장앗지, 족장아찌, 삶은 족, 진장, 기름, 깨소금, 설탕

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.