[쌀 1 말 주재료] [끓는 물 10 사발 부재료] [고운 엿기름가루 2 되 주재료] [냉수 부재료] [누런 콩가루 부재료]
조리법
1) 쌀 1말을 깨끗이 씻어질게 밥을 지어 뜨거울 때 질항아리에 넣는다. 2) 끓는 물 10사발을 항아리 속에 붓는다. 3) 고운 엿기름가루 2되를 냉수에 개어 잘 섞은 다음 항아리 속에 붓고 두텁게 싸서 온돌에 놓는다. - 한 끼 밥을 지어 먹을시간이 지나 그 맛을 보아 달면 좋은 것이다. - 너무 빨리 발효되면 쌀이 완전히 삭지 않아 엿이 적게 나오고, 너무 늦으면 삭는 시간이 길어 맛이 시게 된다. 4) 천 자루에 넣어 즙을 짜낸 후 솥 밑에 눌어붙거나 검게 타지 않도록 나무막대기로 계속 저어주면서 약한 불에서 달인다. - 엿 색깔이 호박색으로 변하면 완성된 것이다. 5) 질항아리에 층층이 누런 콩가루를 뿌리고 그 위에 엿을 넣어 보관한다. 6) 후춧가루, 생강가루, 볶은 참깨와 계핏가루를 넣기도 한다.
쌀 1말을 깨끗이 씻어 푹 삶아 뜨거울 때 질항아리에 넣고 곧바로 솥에 물 10사발 부어 여러 차례 끓여 항아리 속에 붓는다. 고운 엿기름가루 2되를 냉수에 개어 잘 섞어 항아리 속에 넣고 두텁게 싸서 온돌에 놓아둔다. 한 식경[一炊飯頃]이 지나 그 맛을 보아 달면 상등품이고 시면 하등품인 것이다. 만약 너무 빨리 취하게 되면 쌀이 온전히 삭지 않아 엿이 적게 나오고 너무 늦으면 삭는 시간이 길어 맛이 시게 된다. 그러니 잘 짐작해서 취해야 한다. 천 자루에 넣어 즙을 짜서 뭉근한 불에 달이면서 나무막대기로 쉴 새 없이 저어주어 솥 밑에 눌어붙거나 검게 타지 않도록 해야 한다. 엿 색깔이 호박색으로 변하면 다 완성된 것이다. 질항아리에 층층이 누런 콩가루를 편 위에 엿을 넣어 보관한다. 또 후춧가루, 생강가루, 볶은 참깨와 계핏가루를 넣으면 맛이 더욱 좋아진다. 《산림경제보》
조리기구
질항아리, 천 자루, 솥
키워드
조청, 飴方, 이방
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
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