조청


식품코드	120261

분류	조미식 > 양념류 > 양념류

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23G 3/00, A23L 1/10

DB구축년도	2013

식재료

[엿기름 또는 곡아(이당) 주재료] [여러 가지 곡물 (이당) 주재료] [찹쌀 주재료] [쌀 주재료] [차조 주재료] [기장쌀 주재료] [피마자 부재료] [헛개나무열매 부재료] [황정 부재료] [백출 부재료]

조리법

1) 이당은 엿기름이나 곡아를 여러 가지 곡물과 함께 고아서 만든다.
2) 찹쌀, 쌀, 차조, 기장쌀, 피마자, 헛개나무열매, 황정, 백출 등으로 달여 만든다.

원문명

조청 > 飴方 > 이방

원문

飴用麥蘗或芽（（案）據此則粟蘗稻芽皆可熬, 而東人但知用麥蘗也。）同諸米煎熬而成。《蜀本艸》米粳米粟米蜀米大麻子枳子黃精白堪熬造, 惟以米作者入藥, 粟米次之, 餘但可食耳。《本艸綱目》

번역본

이당은 엿기름이나 곡아(芽)를 여러 가지 곡물과 함께 고아서 만든다. 곡아(芽)는 기장 싹이나 벼 싹 모두 엿을 고을 수 있는데 우리나라 사람들은 보리 싹으로 만드는 것밖에 모른다. 《촉본초》 찹쌀, 멥쌀, 출속미(粟米, 차조), 출미(米기장), 대마자(大麻子, 피마자), 지구자(枳子, 헛개나무열매), 황정(黃精), 백출(白) 등으로 모두 달여 만들 수 있다. 찹쌀로 만든 이당만이 약으로 쓸 수 있고 좁쌀로 만든 것이 그다음이고 나머지는 먹을 수 있을 뿐 약으로 쓰이지 못한다. 《본초강목》

조리기구

키워드

조청, 飴方, 이방

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