조청


식품코드	104742

분류	조미식 > 양념류 > 양념류

문헌명	요록(要錄)

저자	저자미상

발행년도	1680년경

IPC	A23L 1/09, A23L 1/186

DB구축년도	2012

식재료

[찰기장쌀 1 말 주재료] [엿기름가루 3 되 주재료] [대추 1 되 부재료]

조리법

1) 찰기장쌀 1말을 물에 불려 밥을 짓는다.
2) 엿기름가루 3되를 냉수에 섞어 1)의 밥과 함께 섞어서 항아리에 담는다.
3) 다음 날 아침 일찍 맑은 물이 위에 뜨면 찌꺼기를 걸러낸다.
4) 대추 1되의 씨를 빼고 자루에 담아 3)의 기장쌀 삭힌 엿기름 물과 함께 솥에 넣고 뭉근한 불로 끓인다.
5) 반쯤 엉기면 버들주걱으로 잘 저으면서 달인다.
- 식으면 맑은 조청이 된다.

원문명

조청 만드는 방법 > 造方 > 조청방

원문

粘黍米一斗漬水，限其濃潤炊飯，正麴三升以冷水調和(물살외)和飯暫，日入時入缸，翌日早朝待上槽，大棗一升去核，以布盛，其酒煎入鼎中，火煮之半凝，以柳匙攪之，移時冷之▩後▩白。

번역본

찰기장쌀 1말을 맑은 물에 담가 두었다가 잘 불었거든 꺼내서 밥을 짓는다. 엿기름 가루 3되를 냉수에 섞어 위의 밥과 함께 저어 섞어서 잠시 따뜻한 곳에 두었다가 해질녘에 항아리에 담아 놓는다. 다음 날 아침 일찍 맑은 물이 위에 뜨거든 찌꺼기를 받쳐내고 여기에 대추 1되를 씨를 빼고 자루에 담아서 그 술과 함께 솥에 넣고 뭉근한 불로 끓이는데 만일 반쯤 엉기거든 버들주걱으로 잘 저으며 달인다. 식으면 맑은 조청이 된다.

조리기구

항아리, 자루, 솥, 버들주걱

키워드

조청 만드는 방법, 造方, 조청방, 찰기장쌀, 엿기름가루, 대추

전통식품백과, 한방식품백과

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