조청


식품코드	104302

분류	조미식 > 양념류 > 양념류

문헌명	박해통고(博海通攷)

저자	저자미상

발행년도	18세기 이후

IPC	A23L 1/09, A23L 1/186

DB구축년도	2012

식재료

[찹쌀 1 말 주재료] [찬물 2 병 부재료] [엿기름 2 되 주재료] [대추 4 홉 큰 부재료]

조리법

1) 찹쌀 1말, 찬물 2병, 엿기름 2되를 잘 섞은 후 항아리에 넣는다.
2) 동이 틀 무렵 꺼내어 고운 천에 깨끗하게 거른 후 질항아리에 담는다.
3) 씨를 제거한 큰 대추 4홉을 꿀의 농도로 걸쭉하게 달여 2)에 넣고 입구를 단단히 일봉하고 질그릇 덮개를 덮어 묻어둔다.
4) 30일이 지난 후 꺼내면 아주 질 좋은 흰 꿀이 된다.

원문명

조청 만드는 법 > 造法 > 조청법

원문

粘米一斗洗爛蒸，及其未冷，以冷水二麥芽二升和勻入缺，初昏釀置，日短則鷄初鳴出，日長則平明出，盛細如酒倒，大去核四合濃煎入砂缺，稀稠同蜜，如封缺口碗，屬地埋三十日而出，則成好品白。

번역본

찹쌀 1말을 깨끗이 씻고 푹 삶은 후 식기 전에 찬물 2병과 엿기름 2되를 잘 섞어서 항아리에 넣는다. 만약 해질 무렵에 담궜다면 해가 짧을 때는 첫닭울음소리가 들릴 무렵에 꺼낼 수 있고, 해가 길때는 동이 틀 무렵에 꺼낼 수 있다. 결이 고운주머니에 넣어 맑게 걸러 낸다. 씨를 제거한 큰 대추 4홉을 걸쭉하게 달여서 질항아리에 넣는데 농도는 꿀 정도가 되면 된다. 다음은 항아리 입구를 단단히 밀봉한다. 그리고 질그릇덮개를 덮어서 묻어두어 30일이 지난 후 꺼내면 아주 질 좋은 흰 꿀이 완성된다.

조리기구

항아리, 고운 천, 질항아리

키워드

조청법, 造法, 찹쌀, 엿기름, 큰 대추

전통식품백과, 한방식품백과

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