조청


식품코드	103792

분류	조미식 > 양념류 > 양념류

문헌명	산림경제(山林經濟)

저자	홍만선(洪萬選)

발행년도	1700년대

IPC	A23L 1/09, A23L 1/186

DB구축년도	2012

식재료

[차좁쌀 1 말 주재료] [냉수 2 병 부재료] [엿기름 2 되 주재료] [대추 4 홉 큰 부재료]

조리법

1) 차좁쌀 1말을 깨끗이 씻어 푹 익도록 삶는다.
2) 식기 전에 냉수 2병과 엿기름 2되를 잘 섞어 독에 넣는다.
- 땅거미가 질 무렵에 빚어 두었다가 해가 짧으면 닭이 처음 울 때 꺼내고, 해가 길면 날이 밝을 때 꺼낸다.
3) 고운 자루에 담아 술을 거르는 것처럼 맑은 물을 걸러낸다.
4) 씨를 제거한 큰 대추 4홉을 넣고 꿀의 농도로 걸쭉하게 달여 항아리에 넣는다.
5) 항아리 입구를 단단하게 밀봉하고, 주발을 덮고 땅에 30일 묻었다가 꺼낸다.
- 아주 좋은 흰 꿀이 된다.

원문명

조청 > 造法 > 조청법

원문

米（찰기장쌀）一斗洗爛蒸，及其未冷，以冷水二麥芽末二升和勻入缸。初昏釀置，日短則鷄初鳴出，日長則平明出，盛細如酒倒，入大去核四合濃煎入砂缸，稀稠同蜜，堅封缸口覆以碗，屬地埋三十日而出，則成好品白。

번역본

깨끗이 씻는 찰좁쌀 1말을 푹 익힌다. 식기 전에 냉수 2병과 엿기름 2되를 잘 섞어 독에 넣는다. 땅거미가 질 무렵에 빚어 두었다가 해가 짧으면 닭이 처음 울 때 꺼내고, 해가 길면 날이 밝을 때 꺼내 고운 자루에 담아 술을 거르는 것처럼 맑은 물을 걸러낸다. 씨를 제거한 큰 대추 4홉을 넣고 걸쭉하게 달여 항아리에 넣되 농도는 꿀처럼 하면 된다. 항아리 입구를 단단하게 밀봉하고 주발을 덮어 땅에 30일 묻었다가 꺼내면 아주 좋은 흰 꿀이 된다.

조리기구

독, 고운자루, 항아리, 주발

키워드

조청, 造法, 차좁쌀, 냉수, 엿기름, 큰 대추

전통식품백과, 한방식품백과

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