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  • 조장

  • 조장

    식품코드 126004
    분류 조미식 > 장류 > 된장
    문헌명 치생요람(治生要覽)
    저자 강와(强窩)
    발행년도 17세기
    IPC A23L 1/202, A23L 1/185
    DB구축년도 2014

h2mark 식재료

[대두 1 말 부재료] [누룩 3 되 부재료] [소금 4 되 부재료]

h2mark 조리법

1) 대두 1말을 푹무르게 삶는다..
2) 삶은 대두에 누룩 3되와 소금 4되를 넣고 골고루 섞는다.
3) 항아리에 담고 단단히 밀봉하여 양지 바른 곳에 둔다.

h2mark 원문명

조장 > 造醬 > 조장

h2mark 원문

大豆一斗爛烹，子三升，四升，調和入缸，堅封，置受陽，味好。

h2mark 번역본

대두 1말을 푹무르게 삶아서 누룩 3되와 소금 4되를 골고루 섞어서 항아리에 담고 단단히 밀봉하여 양지 바른 곳에 두면 맛이 좋다.

h2mark 조리기구

항아리

h2mark 키워드

조장, 造醬, 대두, 누룩, 소금
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
  • 자료출처 •과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
  • 자료출처 바로가기

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