조이당


식품코드	103789

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	산림경제(山林經濟)

저자	홍만선(洪萬選)

발행년도	1700년대

IPC	A23L 1/09, A23L 1/186, A23G 3/00

DB구축년도	2012

식재료

[찹쌀 주재료] [엿기름가루 주재료] [후추가루 부재료] [건강가루 부재료] [볶은 참깨 부재료]

조리법

1) 찹쌀을 걸쭉하게 죽을 쑤어 식힌 다음 엿기름 가루를 넣어 숙성되면 맑은 물을 걸러내어 호박 색 날 정도로 끓인다.
- 이 것을 바로 교이라고 하며 약에 넣을 수 있다.
2) 잡아당기면 희고 단단해진다.
- 이것을 이당이라고 한다.
3) 후추와 건강 등의 가루와 볶은 참깨 등의 양념을 쳐서 먹는다.

원문명

조이당 1 > 造飴法 > 조이당법

원문

諸米皆可作，惟米作者入藥。以米作稠粥候冷，入麥芽末候熟取，再熬如琥珀色者謂之膠飴，可入藥。其之而色白堅剛者謂之飴，合胡椒乾薑等末及炒芝麻物料，只可啖之而已。

번역본

모든 쌀로 만들 수는 있지만 찹쌀로 만든 것만을 약에 넣을 수 있다. 찹쌀을 걸쭉하게 죽을 쑤어 식힌 다음 엿기름 가루를 넣어 숙성되면 맑은 물을 취하여 다시 호박 색 날 정도로 끓인다. 이 것을 바로 교이라고 하는데 이는 약에 넣을 수 있다. 잡아당기면 희고 단단해진 것을 이당(飴, 엿)이라고 한다. 이 것을 후추와 건강(乾薑, 마른생강) 등의 가루와 볶은 참깨 등의 양념을 쳐서 먹는다.

조리기구

키워드

조이당법, 造飴法, 찹쌀, 엿기름가루, 후추, 건강(생강)가루, 참께

전통식품백과, 한방식품백과

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