조림장


식품코드	103295

분류	조미식 > 장류 > 기타

문헌명	음식방문(飮食方文)

저자	저자미상

발행년도	고종말기

IPC	A23L 1/31, A23L 1/318

DB구축년도	2012

식재료

[묵은 닭 1 마리 주재료] [소고기 등심 2 근 주재료] [양 2 근 주재료] [전복 주재료] [홍합 주재료] [해삼 20 개 주재료] [장 6 되 주재료] [물 2 되 부재료] [생 꿀 7 홉 부재료] [후추가루 부재료] [천초가루 부재료] [계피 부재료] [잣가루 부재료] [참깨 3 홉 부재료] [꿀 부재료]

조리법

1) 묵은 닭 1마리에서 뼈를 제거하고 소고기 등심 2근을 썰어 넣는다.
2) 양도 2근 썰어 넣고 물에 불린 전복도 썰어 넣는다.
3) 홍합에서 지저분한 것을 골라내고 해삼 20개를 살짝 삶아 썰어 넣는다.
4) 장 6되와 물 2되를 부어 위 재료의 살이 흐물어지도록 끓인다 5) 거의 다 조려졌을 때 생 꿀 7홉, 후춧가루, 천초가루, 계피, 잣가루를 넣고 껍질 벗긴 참깨도 3홉 넣는다.
6) 장맛을 보아 가며 꿀을 알맞게 넣는다.

원문명

조림장 > 조림장 > 조림장

원문

진계 일 슈를 고 황육 심살 두 근 쎠흐러 너코 양 두 근 튀여 쎠흐러 너코 젼복 물에 부러 쎠흐러 너코 홍합에 잡것 고로고 스무 잠간 살마 튀여 쎠흐러 너코 장 엿 되 물 두 되 부어 다 녹게 고아 거의 졸아 갈 젹 쳥 칠 홉 호초 쳔초 계피 말 진임 거피여 서 홉 너허 쓰라 장맛 보아 가며 을 맛초아 부어야 조흐니라

번역본

묵은 닭 1마리에서 뼈를 빼내고 소고기 등심 2근을 썰어 넣는다. 양도 2근 썰어 넣고 물에 불린 전복도 썰어 넣는다. 홍합에서 잡것을 골라내고 해삼 20개를 살짝 삶아 썰어 넣는다. 장 6되와 물 2되를 부어 녹아지도록 곤다. 거의 다 조려졌을 때 생 꿀 7홉, 후춧가루, 천초가루, 계피, 잣가루를 넣고 껍질 벗긴 참깨도 3 홉 넣는다. 장맛을 보아 가며 꿀을 알맞게 부어야 좋다.

조리기구

키워드

조림장, 닭, 소고기, 등심, 전복, 해삼, 홍합, 꿀

전통식품백과, 한방식품백과

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