곰


식품코드	183532

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	조선음식 만드는 법(조선음식 만드는 법)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1946

IPC	A23L 13/30, A23L 23/00

DB구축년도	2016

식재료

[홀떼기 1 근 부재료] [간장 부재료] [양 반 근 부재료] [파 10 뿌리 부재료] [곤자소니 반 근 부재료] [마늘 1 톨 부재료] [곱창 부재료] [후추 부재료] [뼈도가니 1 개 부재료] [기름 1 큰 숟가락 부재료] [무 2 개 부재료] [깨소금 1 종지 부재료] [실백 1 종지 부재료]

조리법

재료(60인분) 홀떼기 한 근, 간장 간봐서, 양 반 근, 파 열 뿌리, 곤자소니 반 근, 마늘 한 톨, 곱창 조금, 후추 조금, 뼈도가니 한 개, 기름 한 큰 숟가락, 무 두 개, 깨소금 한 종지, 실백 한 종지 1) 여러 가지 재료를 깨끗하게 준비한다.
2) 양은 소금으로 문질러서 그 안의 얇은 껍질 같은 막을 벗겨서 잘 찟어 놓는다.
3) 곤자소니와 곱창은 칼 끝으로 쪼개서 그 속을 깨끗하게 여러 번 씻는다.
4) 다 함께 솥에 넣고 무를 잘 씻어 넣고 물을 넉넉히 부은 후 불을 땐다.
5) 파와 마늘은 이겨서 간장에 넣고 여러 가지 양념을 전부 간장에 섞는다., 6) 나무 젓가락으로 고기를 찔러 순하게 들어가면 잘 익은 것으로 고기와 무를 전부 건져 놓는다.
7) 고기는 대개 칠푼 길이, 너푼 넓이로 썰어놓는다.
8) 무는 골패 쪽 모양으로 조금 크게 썰어서 고기와 합해 놓는다.
9) 양념해 놓은 고기와 무에 간을 맞추어 놓는다.
10) 펄펄 끓는 국에 양념한 고기를 넣고 다시 더 끓인다.
11) 그릇에 실백과 계란 양념을 띄어서 놓는다.

원문명

곰 > 곰ㅅ(2)(사철) > 곰(사철)

원문

재료 (륙십인분) 홀떼기 한근 간장 간보아서 양 반근 파 열뿌리 곤자소니 반근 마늘 한톨 곱창 조금 후추 조금 뼈도가니 한개 기름 한큰사시 무우 두개 깨소금 한종지 실백 한종지 1. 이상의 여러 가지 재료를 정하게 준비할것이니, 2. 양은 소금으로 문질러서 그안의 얇은 껍질 같은 막을 벗겨서 잘 씻어 놓고, 3.곤자소니와 곱창은 칼끝으로 쪼개서 그속을 정하게 여러번 씻어서, 4. 다 함께 솥에 넣고 무우를 잘 씻어 넣고 물을 넉넉히 부은후 불을 뗼지니라 5. 파와 마늘은 이겨서 간장에 넣고 여러가지 약념을 전부 간장에 섞어 놓고, 6. 나무 젓가락으로 고기를 찔러 보아서 순하게 들어가면 잘 익은것이니 고기와 무우를 전부 건져놓고, 7. 고기는 대개로 칠푼 길이 너푼 넓이로 썰어놓고, 8. 무우는 골패쪽 모양으로 조금 크게 썰어서 고기와 합해놓고, 9. 약념해 놓은 고기와 무우에 간을 맞추어놓고, 10. 펄펄 끓는 국에다가 이 약념한 고기를 넣고 다시 더 끓여서 그릇에 푸고 실백과 계란 약념을 띄어서 놓느리라.

번역본

재료(60인분) 홀떼기 한 근, 간장 간봐서 양 반 근, 파 열 뿌리 곤자소니 반 근, 마늘 한 톨 곱창 조금, 후추 조금 뼈도가니 한 개, 기름 한 큰 숟가락, 무 두 개, 깨소금 한 종지 실백 한 종지 1. 이상의 여러 가지 재료를 깨끗하게 준비하고 2. 양은 소금으로 문질러서 그 안의 얇은 껍질 같은 막을 벗겨서 잘 씻어 놓고, 3. 곤자소니와 곱창은 칼끝으로 쪼개서 그속을 깨끗하게 여러번 씻어서, 4. 다 함께 솥에 넣고 무를 잘 씻어 넣고 물을 넉넉히 부은 후 불을 땐다. 5. 파와 마늘은 이겨서 간장에 넣고 여러 가지 양념을 전부 간장에 섞어 놓고, 6. 나무 젓가락으로 고기를 찔러 보아서 순하게 들어가면 잘 익은 것이니 고기와 무우를 전부 건져놓고, 7. 고기는 대개로 칠푼 길이 너푼 넓이로 썰어놓고, 8. 무우는 골패쪽 모양으로 조금 크게 썰어서 고기와 합해놓고, 9. 양념해 놓은 고기와 무우에 간을 맞추어놓고, 10. 펄펄 끓는 국에다가 이 양념한 고기를 넣고 다시 더 끓여서 그릇에 두고 실백과 계란양념을 띄어서 놓는다.

조리기구

키워드

곰, 곰ㅅ, 홀떼기, 양, 곤자소니, 곱창, 뼈 도가니, 사철

전통식품백과, 한방식품백과

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