조란


식품코드	109723

분류	기호식 > 한과류 > 기타

문헌명	윤씨음식법(음식법 饌法)

저자	저자미상

발행년도	1854

IPC	A23L 1/212, A23L 1/10

DB구축년도	2012

식재료

[대추 주재료] [꿀 부재료] [생강즙 부재료] [밤 조린 것 부재료] [계피 부재료] [후추가루 부재료] [잣 부재료] [잣가루 부재료]

조리법

1) 대추를 곱게 다진다.
2) 생강즙을 넣고 조린 밤에 계피와 후춧가루를 넣고 꿀로 반죽하여 큼직하게 빚는다.
3) 대추 다진 것을 입힌 다음 잣을 세 개씩 박고 잣가루를 묻힌다.
- 찬합에 넣을 것은 작게 만들고 괴어 쓸 것은 큼직하게 만든다.
- 대추를 쪄서 씨를 빼고 삶은 밤을 소로 넣은 것보다 맛이 좋다.

원문명

조란 > 조란 > 조란

원문

조란은 대초 두려 섯거 쵸여 강즙 석거 밤 조리니 걸너 계피 호죠 말너 퍼 연율만치 큼즉이 라 대초 얇게 닙혀 두며 저의 왼잣 세식 박고 잣로 무쳐 찬합의도 잘게 고 괴와 는거 굵게 고 대초 고 믄 밤소 너흔 거 이만 못니라

번역본

대추를 곱게 다진다. 꿀에 생강즙 섞은 것을 넣고 밤 조린 것을 걸러 계피와 후춧가루를 넣고 큼직하게 빚는다. 대추 다진 것을 입힌 다음 잣을 세 개씩 박고 잣가루를 묻힌다. 찬합에 넣을 것은 작게 만들고 괴어 쓸 것은 큼직하게 만든다. 대추를 쪄서 씨를 빼고 삶은 밤을 소로 넣은 것은 맛이 이것만 못하다.

조리기구

키워드

조란, 대추, 꿀, 생강즙, 밤 조린 것, 계피, 후춧가루, 잣, 잣가루

전통식품백과, 한방식품백과

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