곰


식품코드	179017

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	제민요술(齊民要術)

저자	가사협(賈思)

발행년도	1500년대

IPC	A23L 1/315, A23L 1/39

DB구축년도	2014

식재료

[곰고기 3 되 (또는 양 새끼돼지 거위 오리) 주재료] [두시즙 2 되 이상 부재료] [생차조 2 되 부재료] [파의 밑둥 1 되 부재료] [잘게 썬 생강 부재료] [귤껍질 부재료] [소금 3 홉 부재료]

조리법

1) 고기 3되를 취할 수 있는 어린 곰 1마리를 깨끗이 손질한다.
2) 반숙이 되지 않게 삶아 맑은 두시즙에 하룻밤 담가둔다.
3) 생차조 2되를 물로 씻지 말고 깨끗이 닦아 진한 두시즙 2되에 색깔이 황적색이 나도록 담갔다가 밥을 짓는다.
4) 길이 3치 되는 파의 밑둥 1되와 잘게 썬 생강 및 귤껍질을 각각 1되씩 그리고 소금 3홉을 밥과 고기에 섞어 시루에 넣고 쪄서 익으면 꺼낸다.
- 양, 새끼돼지, 거위, 오리도 모두 이처럼 찐다.

원문명

곰요리 > 《食經》曰蒸熊法 > 《식경왈 증웅법

원문

取三升肉，熊一頭，淨治，令不能半熟，以漬之一宿。生米二升，勿近水，淨拭，以汁濃者二升漬米，令色黃赤，炊作飯。以白長三寸一升，細切薑、橘皮各二升，鹽三合，合和之，著甑中蒸之，取熟。蒸羊、、鵝、鴨，悉如此。一本用猪膏三升，汁一升，合灑之。用橘皮一升。

번역본

고기 3되를 취할 수 있는 어린 곰 1마리를 깨끗이 손질하여 반숙이 되지 않게 삶아 맑은 두시즙[汁]에 하룻밤 담가둔다. 생 차조[米] 2되를 물로 씻지 말고 깨끗이 닦아 진한 두시즙[汁] 2되에 색깔이 황적색이 나도록 담갔다가 밥을 짓는다. 길이 3치 되는 총백(白; 파의 흰부분) 1되와 잘게 썬 생강 및 귤껍질을 각각 1되씩 그리고 소금 3홉을 밥과 고기에 섞어 시루에 넣고 쪄서 익으면 꺼낸다. 양, 새끼돼지, 거위, 오리도 모두 이처럼 찐다.

조리기구

시루

키워드

곰요리, 食經, 曰蒸熊法, 식경, 증웅법, 곰고기, 양고기, 새끼돼지, 거위고기, 오리고기, 두시즙

전통식품백과, 한방식품백과

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