조란


식품코드	104288

분류	기호식 > 한과류 > 기타

문헌명	박해통고(博海通攷)

저자	저자미상

발행년도	18세기 이후

IPC	A23L 1/212, A23L 1/10

DB구축년도	2012

식재료

[대추 주재료] [꿀 부재료] [밤 부재료]

조리법

<방법 1> 1) 대추와 꿀물을 각각 1/2로 해서 대추를 꿀물에 담가둔다.
2) 꿀에 재운 대추를 다시 건조시킨다.
3) 2)의 대추는 물에 불리고, 밤은 삶는다.
4) 3)을 으깨어 조란을 만든다.
<방법 2> 1) 대추를 물에 매끈해지도록 불려 시루에 찐 다음 대추씨를 빼낸다.
2) 파낸 대추씨는 잣 대용으로 조란 입구에 박는다.

원문명

조란 만드는 법 > 爛法 > 조란법

원문

蜜水相半，以水乾度。則先水，栗則先煎熟，然後作爛法。又法爛水浸透，甑內蒸之，以手拈去核，代納柏子還封口。

번역본

대추와 꿀물을 각각 1/2로 해서 (대추를 꿀물에 담가둔다.) 꿀물이 다 마를 때까지 기다린다. 대추는 먼저 물에 불리고 밤은 우선 삶아 익혀야 한다. 그런 다음 으깨어서 조란을 만든다. 또 다른 법으로는 대추를 물에 매끈해지도록 불려 시루에 찐 다음 손으로 대추씨를 빼낸다. 파낸 대추씨는 잣으로 조란 입구에 돌려 박아 넣는다.

조리기구

키워드

爛法 (制作的方法）, 조란 만드는 법, 조란법 , 제작란조적법 , 조란, 대추, 꿀, 밤

전통식품백과, 한방식품백과

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