조란


식품코드	103788

분류	기호식 > 한과류 > 기타

문헌명	산림경제(山林經濟)

저자	홍만선(洪萬選)

발행년도	1700년대

IPC	A23L 1/212, A23L 1/10

DB구축년도	2012

식재료

[꿀 <방법 1> 부재료] [밤 <방법 1> 부재료] [대추 <방법 1> 주재료] [대추 <방법 2> 주재료] [잣 <방법 2> 부재료]

조리법

<방법 1> 1) 밤은 삶아 익힌다.
2) 꿀과 물 반반으로 된 꿀물에 밤을 넣고 조린다.
2) 꿀물이 다 졸아들도록 조린다.
<방법 2> 1) 대추를 물에 충분이 불린 다음 시루에 찐다.
2) 불린 대추 씨를 손으로 제거한다.
3) 대추씨 대신 잣을 넣고 다시 구멍을 봉한다.

원문명

조란 > 棗爛法 > 조란법, 율란법

원문

蜜水相半，煎以水乾度。則先水，栗則先煮熟，然後作爛法。水浸透，甑內蒸之，以水拈去核，代納栢子還封口。

번역본

꿀과 물 반반으로 된 꿀물에 밤을 넣고 조리되 꿀물이 다 졸아들 정도로 조린다. (대추는 우선 물에 불리고, 밤은 우선 삶아 익힌 다음 이 법을 쓴다.) 물에 충분이 불린 대추를 시루에 쪄서 씨를 제거하고 대추씨 대신 잣을 넣어 구멍을 봉한다.

조리기구

시루

키워드

조란법, 棗爛法, 栗爛法, 율란법 , 조란, 율란, 꿀, 밤, 대추

전통식품백과, 한방식품백과

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