조란


식품코드	20183

분류	기호식 > 한과류 > 기타

문헌명	조선요리학(朝鮮料理學)

저자	홍선표(洪善杓)

발행년도	1940년

IPC	A23L 1/212, A23L 1/10, A23L 1/36

DB구축년도	2011

식재료

[대추 <조란> 주재료] [백청 <조란> 부재료] [잣가루 <조란> 부재료] [밤 <율란> 주재료] [계핏가루 <율란> 부재료] [백청 <율란> 부재료]

조리법

＜조란＞ 1) 대추를 체에 걸러서 백청과 한데 반죽을 한다.
2) 대추모양으로 만들어서 잣가루를 묻힌다.
＜율란＞ 1) 밤을 푹 무르게 삶아서 껍질을 벗겨서 방망이로 찧어서 체로 거른다.
2) 계핏가루와 백청을 쳐서 반죽을 해 밤 모양으로 만든다.

원문명

조란율란 > 조란 율란 > 조란율란

원문

大棗를 가지고 체에 걸러서는 白淸과한데 반죽을하야서 大棗모양으로 맨들어서는 實柏子가루를 무치여 놓는것이 조란이며 밤을 푹 무르게 삶어서 껍질을 벗기어가지고는 방맹이로찌어서 체에걸러서 게피가루와 白淸을처서 반죽을해서 밤모양으로 맨드니 이것이 유란이란것이다

번역본

대추를 체에 걸러서 백청과 한데 반죽을 해서 대추 모양으로 만든다. 잣가루를 무쳐 놓는 것이 조란이며 밤을 푹 무르게 삶어서 껍질을 벗겨 가지고는 방망이로 찧어서 체에 걸러 계핏가루와 백청을 쳐서 반죽을해 밤모양으로 만드니 이것이 율란이란 것이다.

조리기구

체, 방망이

키워드

조란율란, 조란 율란

전통식품백과, 한방식품백과

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