조기회


식품코드	109176

분류	부식 > 회류 > 생회

문헌명	조선요리법(朝鮮料理法)

저자	조자호(趙慈鎬)

발행년도	19.43

IPC	A23L 1/325

DB구축년도	2012

식재료

[생선 조기 3 마리 큰 것 주재료] [실고추 약간 부재료] [파 잎 1 오리 부재료] [소금 약간 부재료] [참기름 3~4 방울 부재료] [고추장 부재료] [초 부재료] [설탕 부재료]

조리법

1) 조기를 비늘을 긁고 깨끗이 손질하여 내장을 꺼낸다.
2) 대가리를 자른 후 배 바닥을 잘라 낸다.
3) 반을 갈라 가운데 뼈를 베어 버리고 얇게 저며서 칼에다 기름칠을 하여 가늘게 썬다.
4) 파를 채 썰어 넣고, 실고추를 실같이 썰어 약간 넣는다.
5) 소금을 약간 넣고 골고루 무쳐 알맞은 그릇에 담는다.
6) 고추장에 식초, 설탕을 알맞게 넣고 개어 작은 그릇에 담아 놓는다.

원문명

조기회 > 조기회 > 조기회

원문

재료 생선조기, 큰것세마리, 실고추약간, 파잎한오리, 소금약간, 참기름서너방울, 고추장, 초, 설탕. 만드는법 성하고좋은 생선조기를 비늘을긁고 정히다려서 내장을끄내고 대가리를자른후 뱃바닥을잘러내고 반에쪼개서 가운데뼈를 배버리고 얇게저며서 칼에다 기름칠을해가지고 가늘게썰어서 파를채처넣고 실고추를 실같이썰어 약간넣고 소금을 약간처서 고루묻히어 알맞은그릇에 담어놓고 맛좋은 고추장을 맛난초에다타서 설탕을 알맞히처서 개어 작은 그릇에다가 담아놓습니다.

번역본

재료 생선 조기 큰 것 3마리, 실고추 약간, 파 잎 1오리, 소금 약간, 참기름 3~4방울, 고추장, 초, 설탕 만드는 법 깨끗 하고 좋은 생선조기를 비늘을 긁고 깨끗이 손질하여 내장을 꺼낸다. 대가리를 자른 후 뱃 바닥을 잘라 내고, 반을 갈라 가운데 뼈를 베어 버리고 얇게 저며서 칼에다 기름칠을 하여 가늘게 썰어 둔다. 파를 채 썰어 넣고, 실고추를 실같이 썰어 약간 넣고, 소금을 약간 넣고 고루 무쳐 알맞은 그릇에 담아 놓는다. 맛 좋은 고추장을 맛난 초에다 만들어 설탕을 알맞게 넣고 개어 작은 그릇에 담아 놓는다.

조리기구

칼, 작은그릇

키워드

조기회, 조기, 고추, 파, 고추장, 설탕

전통식품백과, 한방식품백과

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