조기찌개


식품코드	109224

분류	부식 > 전골류 > 찌개

문헌명	조선요리법(朝鮮料理法)

저자	조자호(趙慈鎬)

발행년도	19.43

IPC	A23L 1/325

DB구축년도	2012

식재료

[조기 1 마리 중간 것 주재료] [정육 조금 부재료] [고추장 1.5 숟가락 부재료] [파 1 개 부재료] [참기름 2~4 방울 부재료] [간장 부재료]

조리법

1) 조기를 비늘을 긁고 깨끗이 손질한다.
2) 지느러미를 자르고 대가리를 자른 후 알맞게 토막을 낸다.
3) 알맞은 냄비든지 뚝배기에다 조기를 안친다.
4) 쇠고기를 잘게 썰어서 고추장과 참기름을 넣고 파를 한치 길이쯤 잘라 채 썰어 주물러 위에다 담는다.
5) 물을 부어 자작하게 조려서 간이 싱거우면 간장으로 간을 한다.

원문명

조기찌개 > 조기조치 > 조기찌개

원문

재료 생선조기(中) 한 마리, 정육 조금, 고추장 한숟가락반쯤, 파 한 개, 참기름 서너방울. 만드는 법 성한 조기를 비늘을 긁고 정히 다려서 지느러미를 자르고 대가리를 자른 후 알맞게 토막을 쳐서 알맞은 냄비든지 뚝배기에다(찌게뚝배기) 안치고 고기를 잘게 썰어서 고추장과 참기름을 치고 파를 한치 길이쯤 잘라 채쳐서 한 대 주물러 위에다 담고 물을 부어 바틋하게 끓여서 간이 싱거우면 간장으로 간을 맞추십시오.

번역본

재료 생선 조기 중간 것 1마리, 정육 조금, 고추장 1숟가락 반쯤, 파 1개, 참기름 2~4방울 만드는 법 깨끗한 조기를 비늘을 긁고 깨끗이 손질하여 지느러미를 자르고 대가리를 자른 후 알맞게 토막을 넣고 알맞은 냄비든지 뚝배기에다 안치고 고기를 잘게 썰어서 고추장과 참기름을 치고 파를 1치 길이쯤 잘라 채 썰어 한 대 주물러 위에다 담고 물을 부어 바특하게 졸여서 끓여서 간이 싱거우면 간장으로 간을 맞춘다.

조리기구

냄비, 뚝배기

키워드

조기조치, 조기, 정육, 고추장, 파, 참기름

전통식품백과, 한방식품백과

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