조기찌개


식품코드	106774

분류	부식 > 전골류 > 찌개

문헌명	조선요리제법(조선요리제법)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1934

IPC	A23L 1/325, A23L 1/39

DB구축년도	2012

식재료

[조기 1 마리 주재료] [파 1 뿌리 부재료] [고추장 1 숟가락 부재료] [고기 20 문 부재료] [생강 조금 부재료] [물 3 홉 부재료]

조리법

1) 조기를 깨끗하게 씻어 비늘과 대가리, 꼬리, 내장을 제거하고깨끗하게 씻어 한 치 길이로 토막을 쳐서 냄비에 담는다.
2) 고기를 얇게 썰어 넣고 생강과 파는 이겨 넣고 물에 고추장을 풀어 넣고 끓인다.
-생선조기는 고추장이나 젓국에 찌고 자반조기는 맨 물에 찐다.

원문명

조기찌개 > 조기찌개 > 조기찌개

원문

재료 조기 한 마리 파 한뿌리 고추장 한숫가락 고기 二十 생강 조금 물 세홉 생선조기는 고추장이나 젓국에 찌고 자반조기는 맨물에 찌나니 먼저 조기를 정하게 씻어 비눌을 긁고 대가기를 떼고 꼬리 자르고 내장을 빼고 정하게 씻어 한치 길이로 토막을 쳐서 남비에 담고 고기를 얇게 썰어 넣고 생강과 파를 이겨 넣고 물에 고추장을 풀어 넣고 끓이나니라

번역본

조기 1마리, 파 1뿌리, 고추장 1숟가락, 고기 20문, 생강 조금, 물 3홉. 생선조기는 고추장이나 젓국에 찌고 자반조기는 맨 물에 찐다. 먼저 조기를 깨끗하게 씻어 비늘을 긁고 대가리를 떼고 꼬리 자르고 내장을 뺀 후 깨끗하게 씻어 한 치 길이로 토막을 쳐서 냄비에 담는다. 그리고 고기를 얇게 썰어 넣고 생강과 파를 이겨 넣고 물에 고추장을 풀어 넣고 끓인다.

조리기구

냄비

키워드

조기찌개, 조기, 파, 고추장, 고기, 생강, 찌개

전통식품백과, 한방식품백과

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