조기찌개


식품코드	106437

분류	부식 > 전골류 > 찌개

문헌명	조선요리제법(朝鮮料理製法)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1921

IPC	A23L 1/325, A23L 1/39

DB구축년도	2012

식재료

[조기 주재료] [고추장 (또는 젓국) 부재료] [파 부재료]

조리법

1) 조기를 깨끗하게 씻어 비늘을 긁은 후 내장을 빼고 토막을 쳐서 냄비에 담는다.
2) 여기에 고기와 파를 썰어 넣고 간을 맞추어 물을 붓고 끓인다.
-생선 조기를 간장에 졸여도 좋다.
-생선 조기는 고추장이나 젓국에 찌고 자반조기는 맹물에 끓인다

원문명

조기찌개 > 죠긔(사철음식) > 조기찌개(사철음식)

원문

션죠긔 고초쟝이나 졋국에고 자반죠긔 맹물에 리니 몬져 죠긔를 졍게씨셔 비늘을 긁은후 쟝을고 토막을쳐셔 남비에담고 고기와 파를 써으러넛코 간 맛츄어 물붓고 리니라(션죠긔를 간쟝에 죠려도 조흐니라)

번역본

생선 조기는 고추장이나 젓국에 찌고 자반조기는 맹물에 끓인다. 먼저 조기를 깨끗하게 씻어 비늘을 긁은 후 내장을 빼고 토막을 쳐서 냄비에 담는다. 그리고 고기와 파를 썰어 넣고 간 맞추어 물 붓고 끓인다.(생선 조기를 간장에 졸여도 좋다. )

조리기구

냄비

키워드

조기찌개, 조기찌개 만드는 법, 사철음식, 조기, 고추장, 자반

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.