곰


식품코드	103953

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	산림경제(山林經濟)

저자	홍만선(洪萬選)

발행년도	1700년대

IPC	A23L 1/31, A23L 1/39

DB구축년도	2012

식재료

[곰발바닥 주재료] [석회 부재료] [술지게미 부재료] [술 부재료]

조리법

1) 곰 발바닥은 석회를 이용하여 팔팔 끓는 물에 넣고 끓여 깨끗이 털을 뽑고 씻는다.
2) 1)의 곰 발바닥을 천에 싸서 삶아 익힌다.
- 술지게미를 넣어 삶으면 더욱 좋다.
3) 술을 넣어 삶으면 고기가 잘 삶아지고 맛도 좋아 진다.

원문명

곰 > 熊 > 웅

원문

肉煮熟可啖，然動人痼病，不。熊掌用石灰沸湯，布纏煮熟，或糟尤佳，用酒煮則嗔大矣。

번역본

고기를 삶아 익혀서 먹을 수는 있지만 사람으로 하여금 고질병이 들게 해서 병을 치료할 수 없게 한다. 곰 발바닥은 석회가 넣은 물에 넣고 끓여 깨끗이 털을 뽑고 씻는다. 이후 천에 싸거나 혹은 술지게미를 넣어 삶으면 더욱 좋다. 술을 넣으면 고기가 잘 삶아지고 맛도 좋아 진다.

조리기구

천

키워드

곰, 熊, 웅, 곰발바닥, 석회, 술지게미, 술

전통식품백과, 한방식품백과

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