조기조림


식품코드	109080

분류	부식 > 찜류 > 조림

문헌명	조선요리법(朝鮮料理法)

저자	조자호(趙慈鎬)

발행년도	19.43

IPC	A23L 1/325

DB구축년도	2012

식재료

[생선조기 3 마리 중간 것 주재료] [고기 조금 부재료] [진간장 1 공기 부재료] [설탕 3 숟가락 부재료] [파 2 개 작은 것 부재료] [생강 약간 부재료] [실고추 조금 부재료] [깨소금 1 숟가락 부재료] [참기름 0.5 숟가락 부재료]

조리법

1) 조기를 깨끗하게 다듬어 지느러미만 자르고 대가리를 자른다.
2) 알맞게 토막을 썰어 놓는다.
3) 고기를 조금 다져 파를 잘게 채썰고, 생강을 다져 진간장에 전부 한데 섞어 놓는다.
4) 냄비에 잘라 놓은 대가리를 깔고 살토막을 한켜놓고 양념갠 것을 떠 붓고 생선을 또 퍼 놓고 양념을 앉힌다.
5) 이와 같이 다하고 남은 양념 갠 것을 위에 다 붓고 끓인다.
- 끓으면 숟가락으로 장물을 떠서 위에 부어가며 끓여야 빛깔이 좋다.
- 고기는 안 넣어도 좋다.

원문명

조기조림 > 조기조림 > 조기조림

원문

재료 생선조기(中)세마리, 고기조금, 진간장한공기, 설탕세숟가락, 파두개(小)생강약간, 실고추조금, 깨소금한숟가락, 참기름반숟가락. 만드는법 성하고 좋은 조기를 정하게다러서 지느러미만 자르고 대가리를자르고 알맞히 토막을처놓고 고기를 조금만 곱게다저서놓고 파를잘게채치고 생강을곱게다저서 진간장에다가 전부한데섞어놓습니다. 알맞은남비에다가 잘러놓은 대가리를깔고 살토막을 한켜놓고 양념갠것을떠붓고생선을 또퍼놓고 양념을 앉힙니다. 이와같이다하고 남은양념갠 것을 위에다붓고 끓입니다. 끓어나거든 숟가락으로 장물을떠서 위에다부어가며끓여야 빛이좋습니다. 고기느 안넣어도좋습니다.

번역본

<재료> 생선조기 중간 것 3마리, 고기 조금, 진간장 1공기, 설탕 3숟가락, 파 작은 것 2개, 생강 약간, 실고추 조금, 깨소금 1숟가락, 참기름 1/2숟가락 <만드는 법> 깨끗하고 좋은 조기를 깨끗하게 다듬어 지느러미만 자르고 대가리를 자르고 알맞게 토막을 쳐 놓고 고기를 조금만 곱게 다져서 놓고 파를 잘게 채썰고 생강을 곱게 다져 진간장에 전부 같이 섞어 놓는다. 알맞은 냄비에 잘라 놓은 대가리를 깔고 살토막을 한켜놓고 양념갠 것을 떠 붓고 생선을 또 퍼 놓고 양념을 앉힌다. 이와 같이 다하고 남은 양념 갠 것을 위에 다 붓고 끓인다. 끓으면 숟가락으로 장물을 떠서 위에 부어가며 끓여야 빛깔이 좋다. 고기는 안 넣어도 좋다.

조리기구

숟가락, 냄비

키워드

조기조림, 조기, 진간장, 설탕, 파, 고추

전통식품백과, 한방식품백과

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