1) 큰 그릇에 물을 넉넉히 떠놓고 조기 대가리를 잡고 잘 흔들어 대강 씻어 놓는다. 2) 다시 깨끗한 물 3되에 소금 2되 정도를 타서 잘 풀어 놓는다. 3) 2)의 소금물에 조기를 담그고 1개씩 잡고 비늘을 깨끗이 긁어 대가리까지 깨끗하게 긁고 내장을 꺼내고 아가미 속에 조름을 떼어내고 잘 흔들어 채반에 건져 놓는다. 4) 조기 아가미와 입을 벌리고 마른 소금을 그 속에 꽉 차도록 넣는다. 5) 4)를 적당한 항아리에 1 켜 넣고 소금을 조기가 보이지 않게 덮이도록 뿌리고 또 이와 같이 매 켜마다 그렇게 한 후에 맨 위에는 소금을 더 많이 덮어 뿌린다. 6) 무거운 돌로 누르고 꼭 봉해서 잘 덮어둔다. 7) 조기젓은 내장과 조름은 꺼내 버리고 비늘째 그대로 솥에 넣고 펄펄 끓인 후 큰 그릇에 퍼서 식히면서 가라앉혀 체에 밭쳐 조기담은 항아리에 붓고 꼭 봉해 두었다가 쓴다. - 조기젓은 5월 초순부터 6월 중순까지 담그고 10월경부터 먹기 시작한다. - 반찬으로 먹기도 하고 김장때에 김치에도 넣는다. 반찬으로 먹을 때에는 잘게 썰어서 초를 치고 고춧가루를 뿌려서 놓는다. - 또 조기젓을 토막을 쳐서 파 잎을 많이 넣고 붉은 고추를 숭숭 썰어 넣고 참기름을 치고 쪄서 상에 놓는다. - 조기젓에는 흔히 구더기가 생겨서 불결하게 되니 그릇 가장자리를 항상 깨끗하게 씻고 건조한 곳에 두고 파리가 오지 못하게 해야 한다. 또한 볕이 없는 서늘한 곳에 두어야 변하지 않는다.
원문명
조기젓 (4월) > 조기젓 (사월) > 조기젓 (4월)
원문
재료 조기 오십개 소금 넉넉히 물 서되 무거운 차돌 1. 큰 그릇에 물을 넉넉히 떠놓고 조기 대가리를 붓잡고 잘 흔드러서 대강 씻어놓고 2. 다시 정한물 서되에 소금 두되가량을 타서 잘 풀어놓고 3. 이 소금물에 조기를 잠그고 한 개씩 붓잡고 비늘을 깨긋이 긁어 대가리까지 정하게 긁고 내장을 RJ내고 아가미 속에 조름을 떼어내고 잘 흔드러서 채반에 건저놓고, 4. 조기 아가미 속과 입속을 버리고 마른 소금을 그속에 꽉 차도록 넣고, 5. 이것을 적당한 항아리에 한켜를 넣고 소금을 조기가 보이지 않게 덮이도록 뿌리고 또 이와같이 매켜마다 그렇게 한후에 맨위에는 소금을 더 많이 덮어 뿌리고, 6. 무거울 돌로 누르고 꼭 봉해서 잘 덮어두고, 7. 조기젓은 물을 비눌채 (내장과 조름은 꺼내 버리고) 그대로 솔에 넣고 펄펄 끓여서 큰그릇에 퍼서 식히면서가러앉혀 가지고 체에 바처서 조기담은 항아리에 붓고 꼭 봉해서 두었다가 쓰라. [비고] 1. 조기젓은 오월 초생부터 유월 중순 까지에 담그고 시월경부터 먹기 시작한다. 2. 이렇게 담어두고 무시로 반찬도 하고 김장때에 김치에도 넣는 것이다. 3. 반찬으로 먹을때에는 잘게 썰어서 초를 치고 고춧가루를 뿌려서 놓고, 4. 또 조기젓을 토막을 쳐서 파잎을 많이넣고 붉은고추를 숭숭 설어넣고 참기름을 치고 쪄서 상에 놓으라. 5. 조기는 연평서 나는 조기가 젓국이 많이나고 맛이 좋다고 하며 생생한 것으로 담거야 좋다. 6. 조기젓에는 흔히 가시가 생겨서 불결하게 되니 그릊 가장자리를 항상 정하게 씻고 마른곳에 두고 파리가 갓가히 오지 못하게 하라. 7. 별없는 서늘한곳에 두어야 변치 않는다.
번역본
재료 조기 50개, 소금 넉넉히, 물3되, 무거운 차돌 1. 큰 그릇에 물을 넉넉히 떠놓고 조기 대가리를 잡고 잘 흔들어 대강 씻어놓고, 2. 다시 깨끗한 물 3되에 소금 2되 정도를 타서 잘 풀어놓고, 3. 이 소금물에 조기를 담그고 1개씩 잡고 비늘을 깨끗이 긁어 대가리까지 깨끗하게 긁고 내장을 꺼내고 아가미 속에 조름을 떼어내고 잘 흔들어 채반에 건져놓고, 4. 조기 아가미와 입을 벌리고 마른 소금을 그 속에 꽉 차도록 넣고, 5. 이것을 적당한 항아리에 1 켜 넣고 소금을 조기가 보이지 않게 덮이도록 뿌리고 또 이와 같이 매 켜마다 그렇게 한 후에 맨 위에는 소금을 더 많이 덮어 뿌리고, 6. 무거운 돌로 누르고 꼭 봉해서 잘 덮어두고, 7. 조기젓은 비늘째(내장과 조름은 꺼내 버리고) 그대로 솥에 넣고 펄펄 끓인 후 큰 그릇에 퍼서 식히면서 가라앉혀 체에 밭쳐 조기담은 항아리에 붓고 꼭 봉해 두었다가 쓴다． [비고] 1. 조기젓은 5월 초순부터 6월 중순까지 담그고 10월경부터 먹기 시작한다. 2. 담가두고 반찬으로도 하고 김장때에 김치에도 넣는다． 3. 반찬으로 먹을 때에는 잘게 썰어서 초를 치고 고춧가루를 뿌려서 놓고, 4. 또 조기젓을 토막을 쳐서 파 잎을 많이 넣고 붉은 고추를 숭숭 썰어 넣고 참기름을 치고 쪄서 상에 놓는다. 5. 조기는 연평에서 나는 조기가 젓국이 많이 나고 맛이 좋다고 하며 싱싱한 것으로 담가야 좋다. 6. 조기젓에는 흔히 구더기가 생겨서 불결하게 되니 그릇 가장자리를 항상 깨끗하게 씻고 건조한 곳에 두고 파리가 오지 못하게 해야 한다． 7. 볕 없는 서늘한 곳에 두어야 변하지 않는다.
조리기구
큰 그릇, 채반, 항아리, 무거운 돌, 체
키워드
조기젓, 4월, 조기, 젓, 사월
전통식품백과, 한방식품백과
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