조기젓


식품코드	121753

분류	부식 > 젓갈류 > 발효젓

문헌명	이조궁정요리통고(李朝宮庭料理通考)

저자	한희순(韓熙順), 황혜성(黃慧性), 이혜경(李惠卿)

발행년도	1957년

IPC	A23L1/327, A23L1/325

DB구축년도	2013

식재료

[조기 주재료] [깨끗한 물 부재료] [소금 부재료]

조리법

1) 조기는 물에 흔들어서 대강 씻은 후 깨끗한 물에 소금을 풀어서 조기를 씻는다.
2) 비늘을 긁고 내장을 뺀 다음 조기를 채반에 건져놓는다.
3) 1마리씩 아가미 속에 소금을 넣어서 항아리에 담고 소금을 켜마다 뿌린다.
4) 항아리에 가득 차면 웃소금을 많이 뿌리고 무거운 돌로 눌러서 꼭 봉해 익힌다.

원문명

조기젓 > 조기젓 > 조기젓

원문

조기젓은 5~6월에 담그는데 먼저 조기를 물에 흔들어서 대강 씻어버리고 다음에 정한 물에 소금을 풀어서 조기를 씻어 비늘을 긁고 내장(內臟)을 뺀 다음 조기를 채반에 건져놓고 한 마리씩 아가미 속에 소금을 넣어서 항아리에 담고 소금을 케케마다 뿌린다. 이리하여 항아리에 가득 차면 웃소금을 많이 뿌리고 무거운 돌로 눌러서 꼭 봉해 익힌다.

번역본

조기젓은 5~6월에 담그는데 먼저 조기를 물에 흔들어서 대강 씻어버린 다음에 깨끗한 물에 소금을 풀어서 조기를 씻어 비늘을 긁고 내장을 뺀 다음 조기를 채반에 건져놓고 한 마리씩 아가미 속에 소금을 넣어서 항아리에 담고 소금을 켜마다 뿌린다. 항아리에 가득 차면 웃소금을 많이 뿌리고 무거운 돌로 눌러서 꼭 봉해 익힌다.

조리기구

채반, 항아리

키워드

조기젓, 조기

전통식품백과, 한방식품백과

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