조기젓


식품코드	106667

분류	부식 > 젓갈류 > 발효젓

문헌명	조선요리제법(朝鮮料理製法)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1921

IPC	A23L 1/325, A23L 1/327

DB구축년도	2012

식재료

[조기 주재료] [소금 부재료]

조리법

1) 칼로 조기의 비늘을 긁고 물로 깨끗이 씻어 채반에 담아놓고 물을 빼 내어 놓는다.
2) 입과 아가미를 벌리고 마른 소금을 하얗게 넣는다.
3) 이와 같이 다 담은 후 그 조기 씻은 물을 체에 받쳐 솥에 붓고 팔팔 끓여서 식힌다.
4) 3) 을 체에 다시 받쳐 조기항아리에 붓고 꼭 봉하여 두었다가 몇 달 지난 후에 쓴다.
-조기가 오백개면 물 한동이에 소금 서되만 풀어놓고 조기를 담근다

원문명

조기젓 > 죠긔졋 > 조기젓

원문

조긔 연평조긔가 졋국이만히나니 굵고 조흔거스로 담그되 가령조긔가 오면 물 동이에 쇼금 셔되만풀어놋코 조긔를 여긔담거놋코 칼로 비늘을 긁어가며 졍히 씨셔 채반에 담어노아 물을후 냥편아감이를 벌이고 마른쇼금을 얏케넛코 항아리에 담그되 켜켜로 쇼금을 만히려 조긔가 덥히도록야 이와치 다 담은후 그 조긔 씨슨물을 쳬에밧허 솟헤붓고 팔팔려서 식혀가지고 다시쳬에밧허 조긔항아리에 붓고 통야 두엇다가 수삭지닌후에 쓰니라

번역본

조기는 연평조기가 젓국이 많이나므로 굵고 좋은 것으로 담되 가령 조기가 오백개면 물 한동이에 소금 서되만 풀어놓고 조기를 여기에 담군다. 칼로 비늘을 긁어가며 깨끗이 씻어 채반에 담아놓고 물을 뺀 후 입과 아가미를 벌리고 마른 소금을 하얗게 넣는다. 이와 같이 다 담은 후 그 조기 씻은 물을 체에 받쳐 솥에 붓고 팔팔 끓여서 식힌 후 체에 다시 받쳐 조기항아리에 붓고 꼭 봉하여 두었다가 수삭지난 후에 쓴다.

조리기구

칼, 솥, 체, 항아리

키워드

조기젓, 조기젓 담그는 법, 조기, 소금, 젓갈

전통식품백과, 한방식품백과

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