조기젓


식품코드	106386

분류	부식 > 젓갈류 > 발효젓

문헌명	한국요리(韓國料理)

저자	윤서석(尹瑞石)

발행년도	1966

IPC	A23L 1/325, A23L 1/327

DB구축년도	2012

식재료

[생선조기 10 관 주재료] [소금 1 말 부재료]

조리법

1) 조기를 비늘을 긁지 말고 깨끗이 한 후 입을 열어 소금을 가득 넣고 몸에도 소금을 버무려 묻혀 독에 넣는다.
- 독에 한 켜 한 켜 넣으면서 소금을 훌훌 뿌린다.
위로 갈수록 소금을 더 넉넉히 뿌린다.
2) 공기가 스며들지 않도록 꼭꼭 눌러 담고 깨끗한 돌로 위를 누르고 봉해둔다.

원문명

조기젓 담그기 > 조기젓 담그기 > 조기젓 담그기

원문

생선조기 - 10관 소금 - 1말 5월 경 a. 조기를 비늘을 긁지 말고 깨끗이 한후 조기 아가리를 열러 소금을 가득 넣고 몸에도 소금을 버무려 독에 넣는다. 독에 한케한케 넣으면서도 소금은 훌훌 뿌린다(소금은 위로 갈수록 넉넉히 뿌린다). b. 공기가 스며들지 않도록 꼭꼭 눌러서 담고 위에 깨끗한돌로 눌러 봉해둔다.

번역본

생선조기 - 10관 소금 - 1말 5월 경 1) 조기를 비늘을 긁지 말고 깨끗이 한 후 입을 열어 소금을 가득 넣고 몸에도 소금을 버무려 묻혀 독에 넣는다. 독에 한 켜 한 켜 넣으면서도 소금을 훌훌 뿌린다. 위로 갈수록 소금을 더 넉넉히 뿌린다. 2) 공기가 스며들지 않도록 꼭꼭 눌러 담고 깨끗한 돌로 위를 누르고 봉해둔다.

조리기구

독, 돌

키워드

조기젓 담그기 , 조기, 생선, 소금, 젓

전통식품백과, 한방식품백과

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