1) 조기를 깨끗하게 씻어서 아가미를 헤치고 조름을 떼어내고 물에 흔들어 헹궈 채반에 놓아 물을 다 뺀다. 2) 생선 아가미 속에 소금을 꼭 차도록 가득히 넣고 생선 온몸에도 소금을 뿌린다. - 조기 열 개 한 켜에 소금 한 홉 비례로 뿌리고 다시 생선을 한 켜 놓고 소금을 뿌리는 것을 되풀이 한다. 3) 4일쯤 절여두면 젓국이 많이 생긴다. 4) 생선을 건져서 보자기에 싸고 맷돌 같은 무거운 것으로 하루를 짓눌러 둔다. 5) 채반 같은데 벌려 담고 뒤적여 가면서 이틀 동안만 별에 말리면 몸이 꾸덕꾸덕해진다. 6) 다시 마른 항아리에 차곡차곡 넣고 꼭 봉해 두고 먹을 때마다 꺼내 먹는다. △자반 조기 반찬하는 법 1. 자반 조기는 참기름을 발라서 잠깐 구워서 뜯어놓고 고추장을 찍어 반찬 하기도 한다. 2. 또는 비늘을 긁어버리고 토막을 쳐서 물에 잠깐 불려 냄비에 담고 물을 약간 부은 후 파 잎을 넉넉히 채 쳐서 놓고 고추를 채 쳐 넣어서 잠깐 끓여서 반찬을 하기도 한다.
원문명
자반 조기 만드는 법(봄철) > 자반 조기 만드는법(봄철) > 자반 조기 만드는법(봄철)
원문
1. 조기를 정하게 씻어서 아가미를 헤치고 조름이라는 털같은것을 떼어내고 물에 절절 흔들어서 채반에 놓아 물을 다 빼어가지고, 2. 생선 아가미속에다가 소금을 꼭 차도록 가득히넣고 생선 온몸에도 소금을 뿌리되 열개 한켜에 소금 한홉 비례로 뿌리고 다시 생선을 한켜놓고 소금을 뿌려서 이렇게 되푸리해서, 3. 사 주야쯤 절여두면 젓국이 많이 생기나니 생선을 건져서 보자기 같은데 싸고 맷돌 같은 무거운것으로 일주야를 짓눌러 두었다가, 4. 채반 같은데 벌려담고 뒤적여가면서 이틀 동안만 별에 말리면 몸이 꾸덕 꾸덕해질터이니, 5. 다시 마른 항아리에 차곡차곡 넣고 꼭 봉해 두고 먹을때마다 꺼내 먹느니라. △자반 조기 반찬하는법 1. 자반조기는 참기름을 발라서 잠깐 구워서 뜯어놓고 고추장을 찍어 반찬하기도 하고 2. 또는 비늘을 긁어버리고 토막을 쳐서 물에 잠깐불려가지고 남비에 담고 물을 약간 부은후 파잎을 넉넉히 채쳐서 놓고 고추를 채쳐넣어서 잠깐끓여서 반찬을 하기도하느니라.
번역본
1. 조기를 깨끗하게 씻어서 아가미를 헤치고 조름이라는 털 같은 것을 떼어 내고 물에 절절 흔들어서 채반에 놓아 물을 다 빼어 가지고, 2. 생선 아가미 속에다가 소금을 꼭 차도록 가득히 넣고 생선 온 몸에도 소금을 뿌리되 열 개 한 켜에 소금 한 홉 비례로 뿌리고 다시 생선을 한 켜 놓고 소금을 뿌려서 이렇게 되풀이해서, 3. 4일쯤 절여두면 젓국이 많이 생기나니 생선을 건져서 보자기 같은데 싸고 맷돌 같은 무거운 것으로 하루 밤낮으로 짓눌러 두었다가, 4. 채반 같은데 벌려 담고 뒤적여 가면서 이틀 동안만 별에 말리면 몸이 꾸덕꾸덕해질터이니, 5. 다시 마른 항아리에 차곡차곡 넣고 꼭 봉해 두고 먹을 때마다 꺼내 먹는다. △자반 조기 반찬하는 법 1. 자반 조기는 참기름을 발라서 잠깐 구워서 뜯어 놓고 고추장을 찍어 반찬 하기도 하고, 2. 또는 비늘을 긁어 버리고 토막을 쳐서 물에 잠깐 불려가지고 냄비에 담고 물을 약간 부은 후 파 잎을 넉넉히 채 쳐서 놓고 고추를 채 쳐 넣어서 잠깐 끓여서 반찬을 하기도 한다.
조리기구
보자기, 맷돌, 채반, 항아리
키워드
자반 조기 만드는 법, 봄철, 조기, 소금
전통식품백과, 한방식품백과
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