조기자반


식품코드	11686

분류	부식 > 장아찌류 > 기타

문헌명	조선요리(조선료리)

저자	저자미상

발행년도	1970년

IPC	A23L 1/325, A23L 1/48

DB구축년도	2011

식재료

[자반조기 (또는 고등어 전갱이 갈치 준치 청어 가재미 연어 전어) 주재료] [참기름 부재료] [초고추장 부재료] [파잎 부재료]

조리법

1) 자반조기는 참기름을 발라서 잠깐 석쇠에 구워가지고 잘게 뜯어서 초고추장을 찍어서 반찬으로 한다.
2) 비늘을 잘 긁어내어 토막을 쳐서 물에 잠깐 불려가지고 냄비에 담고 물을 약간 붓고 파잎을 넉넉히 넣고 잠깐만 끓여서 반찬으로 하기도 한다.
3) 양념을 해서 쪄먹기도 하고 찌개로 만들어 먹기도 한다.
- 고등어, 전갱이, 갈치, 준치, 청어, 가재미, 연어, 전어 등의 생선들도 이렇게 만들 수 있다.

원문명

자반조기 반찬 하는 법 > 자반조기 반찬하는 법 > 자반조기 반찬 하는 법

원문

① 자반조기는 참기름을 발라서 잠간 적쇠에 구어가지고 잘게 뜯어서 초고추장을 찍어서 반찬으로 하기도 하고 ② 비눌을 잘 긁어내여 토막을 쳐서 물에 잠간 불려가지고 남비에 담고 물을 약간 붓고 파잎을 넉넉히 넣고 잠간만 끓여서 반찬으로 하기도 한다. ③ 양념을 해서 쪄먹기도 하고 찌개로 만들어 먹기도 한다. ※ 고등어, 매가리, 칼치, 준치, 비웃, 가재미, 연어, 전어 등의 생선들도 이렇게 만들 수 있다.

번역본

1) 자반조기는 참기름을 발라서 잠깐 석쇠에 구워가지고 잘게 뜯어서 초고추장을 찍어서 반찬으로 한다. 2) 비늘을 잘 긁어내어 토막을 쳐서 물에 잠깐 불려가지고 냄비에 담고 물을 약간 붓고 파잎을 넉넉히 넣고 잠깐만 끓여서 반찬으로 하기도 한다. 3) 양념을 해서 쪄먹기도 하고 찌개로 만들어 먹기도 한다. ※ 고등어, 전갱이, 갈치, 준치, 비웃(청어), 가재미, 연어, 전어 등의 생선들도 이렇게 만들 수 있다.

조리기구

석쇠, 냄비

키워드

자반조기 반찬 하는 법, 자반조기 반찬하는 법

전통식품백과, 한방식품백과

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