조기자반


식품코드	11685

분류	부식 > 장아찌류 > 기타

문헌명	조선요리(조선료리)

저자	저자미상

발행년도	1970년

IPC	A23L 1/325

DB구축년도	2011

식재료

[조기 주재료] [소금 부재료]

조리법

1) 조기를 깨끗이 씻고 아가미를 헤치고 조름을 떼어내고 물에 흔들어 씻어 채반에 놓아 물을 다 뺀다.
2) 생선 아가미 속에 꼭 차도록 소금을 넣고 생선 전체에 소금을 잘 뿌린다.
3) 이틀쯤 절여두면 젓국이 많이 생긴다.
4) 조기를 꺼내고 보에 싸서 맷돌같은 무거운 것으로 눌러 24시간쯤 둔다.
5) 채반에 벌려놓고 뒤집어 가면서 2일 정도 말려 꾸덕꾸덕 마르면 마른 그릇에 잘 넣어두고 반찬으로 한다.

원문명

조기자반 만드는 법 > 조기자반 만드는법 > 조기자반 만드는 법

원문

① 조기를 깨끗이 씻고 아가미를 헤치고 조름을 떼여내고 물에 흔들어 씻어 채반에 놓아 물을 다 뺀다. ② 생선 아가미 속에 꼭 차도록 소금을 넣고 생선전체에 소금을 잘 뿌린다. ③ 이틀쯤 저려두면 젓국이 많이 생긴다. 그러면 조기를 꺼내고 보에 싸서 맷돌같은 무거운 것으로 눌러 24시간쯤 두엇다가 채반에 벌려놓고 뒤집어 가면서 두어날 말려 꾸덕꾸덕하면 마른 그릇에 잘 넣어두고 반찬으로 한다.

번역본

1) 조기를 깨끗이 씻고 아가미를 헤치고 조름(소의 염통에 붙은 고기)을 떼어내고 물에 흔들어 씻어 채반에 놓아 물을 다 뺀다. 2) 생선 아가미 속에 꼭 차도록 소금을 넣고 생선 전체에 소금을 잘 뿌린다. 3) 이틀쯤 절여두면 젓국이 많이 생긴다. 그러면 조기를 꺼내고 보에 싸서 맷돌같은 무거운 것으로 눌러 24시간쯤 두었다가 채반에 벌려놓고 뒤집어 가면서 2일 정도 말려 꾸덕꾸덕하면 마른 그릇에 잘 넣어두고 반찬으로 한다.

조리기구

맷돌, 채반, 보

키워드

조기자반 만드는 법, 조기자반 만드는법

전통식품백과, 한방식품백과

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