조기국수


식품코드	109137

분류	주식 > 면류 > 국수

문헌명	조선요리법(朝鮮料理法)

저자	조자호(趙慈鎬)

발행년도	19.43

IPC	A23L 1/16

DB구축년도	2012

식재료

[조기 1 마리 (3인분) 주재료] [정육 0.5 근 (3인분) 부재료] [달걀 2 개 (3인분) 부재료] [밀가루 4 숟가락 (3인분) 부재료] [간장 (3인분) 부재료] [파 1 뿌리 (3인분) 부재료] [깨소금 약간 (3인분) 부재료] [참기름 1 종지 (3인분) 부재료] [후추가루 약간 (3인분) 부재료] [쑥갓 (3인분) 부재료] [메밀국수 12 사래 (3인분) 부재료]

조리법

1) 조기를 깨끗이 다듬어 내장을 꺼내버리고 대가리는 자른다.
2) 너무 크지 않게 토막을 쳐서 가운데 뼈를 제거하고 밀가루와 달걀 물을 입혀 번철에 부친다.
3) 쇠고기를 재워 맑은장국을 간 맞게 끓이다가 부쳐놓은 생선을 넣어 끓인다.
4) 쑥갓은 위에다 얹어 빛만 낸다.
5) 냄비를 불 위에 올려놓은 채 상에 올리고 국수는 깨끗하게 헹궈 그릇에 담아 놓는다.
6) 각자 공기에 마음대로 덜어서 국물을 부어 먹는다.
7) 쑥갓은 생으로 곁들여 기호대로 넣어서 익혀 먹는다.
- 국수를 대접에 담고, 위에 조기 토막을 얹어 쑥갓을 익혀 얹어 국물을 부어 각각 놓아도 좋다.

원문명

조기국수 > 조기국수 > 조기국수

원문

재료 생선조기, 떡면, 정육, 계란, 밀가루, 간장, 파, 깨소금, 참기름, 후추가루, 쑥갓, 조기국수는 도미국수하듯 꼭같은법으로 만드는것이기로 재료만 적었습니다.

번역본

<재료> 생선(조기), 떡면, 정육, 달걀, 밀가루, 간장, 파, 깨소금, 참기름, 후춧가루, 쑥갓 <만드는 법> 조기국수는 도미국수하듯 똑같은 법으로 만든다.

조리기구

번철, 냄비, 공기, 대접

키워드

조기국수, 조기, 정육, 계란, 밀가루, 간장

전통식품백과, 한방식품백과

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