<방법 1>(춘하절) 재료(2인분) 조기 한 마리, 쑥갓 조금, 정육 조금, 물 오 홉, 파 두 뿌리, 간장 한 종지 1) 정육을 가지고 맑은장국을 끓인다. 2) 조기는 비늘을 긁고 내장을 빼고 잘 씻은 후 한 치 길이로 토막친다. 3) 펄펄 끓는 국에 생선을 넣고 쑥갓을 다듬어서 씻어 넣고 잘 끓인다. <방법 2>(춘하절) 재료(5그릇) 조기<뼈 빼서 열다섯 토막으로 썬 것> 작은 것 두 마리, 물 한 되, 간장 네 큰 숟가락, 소금 두 찻숟가락, 실파 썰어서 한 사발 1) 조기를 비늘을 긁고 가운데 뼈를 빼고 잘 씻는다. 2) 1)을 행주로 물기를 없이 한 후 소금을 훌훌 뿌린다. 3) 밀가루를 묻히고 계란을 씌워서 번철에 기름을 두르고 지진다. 4) 맑은 장국을 끓여 놓았다가 상에 올릴 때 쑥갓을 국에 넣어 한소끔만 끓여서 담는다. 5) 먼저 대접에 조기 부친 것을 담는다. 6) 5)에 쑥갓을 조금씩 나누어 담고 국물을 붓는다. 7) 계란양념을 띄어서 놓는다.
원문명
조깃국(춘, 하절) > 조기ㅅ국(춘, 하절) > 조깃국(춘, 하절)
원문
조기ㅅ국 (1)(춘하절) 재료(이인분) 조기 한 마리 쑥갓 조금 정육 조금 물 오홉 파 두뿌리 간장 한종지 1. 정육을 가지고 맑은장ㅅ국을 끓이고 2. 조기는 비늘을 긁고 내장을 빼고 잘 씻은후 한치길이로 토막을 쳐서 3. 펄펄 끓는 국에 생선을 넣고 쑥갓을 다듬어서 씻어넣고 잘끓이느니라. 조기ㅅ국(2)(춘하절) 재료(다섯그릇) 조기(뼈 빼서 열다섯토막에 썬 것) 작은 것 두 마리 물 한되 간장 네큰사시 소금 두차사시 실파 썰어서 한사발 1. 조기를 비늘을 긁고 가운데ㅅ뼈를 빼고 잘 씻어 행주로 물ㅅ기를 없이 한후 소금을 훌훌 뿌리고 2. 밀ㅅ가루를 묻히고 계란을 씌워서 번철에 기름을 두르고 지져놓고 3. 맑은 장ㅅ국을 끓여 놓았다가 상에 드려갈 임시해서 쑥갓을 국에 넣어 한소끔만 끓여서 담나니 4. 먼저 대접에 조기 부친 것을 담고 쑥갓을 조금씩 나누어 담고 국물을 붓고 계란 약념을 띄어서 놓느니라.
번역본
(1)(춘하절) 재료(2인분) 조기 한 마리, 쑥갓 조금 정육 조금, 물 오 홉 파 두 뿌리, 간장 한 종지 1. 정육을 가지고 맑은장국을 끓이고 2. 조기는 비늘을 긁고 내장을 빼고 잘 씻은 후 한 치 길이로 토막을 쳐서 3. 펄펄 끓는 국에 생선을 넣고 쑥갓을 다듬어서 씻어넣고 잘 끓인다. (2)(춘하절) 재료(5그릇) 조기(뼈 빼서 열다섯토막으로 썬 것) 작은 것 두 마리, 물 한 되, 간장 네 큰 숟가락, 소금 두 찻숟가락, 실파 썰어서 한 사발 1. 조기를 비늘을 긁고 가운데 뼈를 빼고 잘 씻어 행주로 물기를 없이 한후 소금을 훌훌 뿌리고 2. 밀가루를 묻히고 계란을 씌워서 번철에 기름을 두르고 지져놓고 3. 맑은장국을 끓여 놓았다가 상에 드려갈 때에 쑥갓을 국에 넣어 한소끔만 끓여서 담는다. 4. 먼저 대접에 조기 부친 것을 담고 쑥갓을 조금씩 나누어 담고 국물을 붓고 계란양념을 띄어서 놓는다.
조리기구
<방법 2> 번철
키워드
조깃국, 조기ㅅ국, 조기, 쑥갓, 정육, 춘절, 하절
전통식품백과, 한방식품백과
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