1) 먼저 맑은장국을 끓여 놓는다. 2) 달걀을 황백으로 나누어 따로 지단을 부쳐서 3cm 길이에 2cm 너비로 썰어 놓는다. 3) 등골의 껍질을 벗겨 도마 위에 놓고 합해서 골진 곳을 손끝으로 살짝 눌러 밀어서 넓게 펴 놓는다. 4) 3)을 5푼 길이씩 썰어서 도마에 펴놓고 소금을 골고루 약간만 뿌린다. 5) 밀가루를 묻히고 달걀을 씌워서 번철에 기름을 바르고 앞뒤를 지져 놓는다. 6) 끓는 국에 5)처럼 지진 등골을 넣고 한소끔 더 끓인 후 그릇에 담고 달걀지단을 띄워 놓는다. - 골탕을 등골로도 하고 또 두골 속에 있는 뇌문으로도 하는데, 뇌의 얇은 막으로 된 껍질을 벗기고 조그맣게 썰어서 위의 법과 같이 만들면 된다.
원문명
골탕(사철) > 골탕 (사철) > 골탕(사철)
원문
재료(십인분) 등골 (소 한 마리의 척수) 파 두뿌리 우육 반의반근 마늘 두쪽 계란 두 개 호추가루 조금 밀가루 두큰사시 깨소금 한큰사시 간장 한종자 기름 두큰사시 소금 조금 물 적당히 1. 한편으로 먼저 맑은 장국을 끓여 놓고, 2. 계란을 황백미 따로 지단을 부쳐서 3센치 길이 2센치 넓이로 썰어서 놓고, 3. 등골을 껍질을 벗겨서 도마 위에 놓고 합해서 골진곳을 손끝으로 살그머니 눌러 밀어서 넓게 펴 놓고, 4. 이것을 닷분 길이씩 썰어서 도마에 펴놓고 소금을 약간 골고루 뿌리고, 5. 밀가루를 묻히고 계란을 씨워서 번철에 기름을 바르고 앞뒤를 지저 놓고, 6. 펄펄 끓는 국에다가 이 지진 등골을 넣고 한소끔 더 끓여서 그릇에 퍼서 계란약념을 띄워서 놓느니라. [비고] 1. 골탕을 등골로도 하고 또 두골속에 었는 뇌문 가지고도 한다. 2. 뇌의 얇은 막으로 된 껍질을 벗기고 조그맣게 썰어서 이 위 의법과 꼭 같이 만드는것이다.
번역본
재료(10인분) 등골(소 1마리의 척수), 파 2뿌리, 소고기 1/4근, 마늘 2쪽, 달걀 2개, 후춧가루 조금, 밀가루 2큰술, 깨소금 1큰술, 간장 1종지, 기름 2큰술, 소금 조금, 물 적당량 1. 먼저 맑은장국을 끓여 놓고, 2. 달걀을 황백으로 나누어 따로 지단을 부쳐서 3cm 길이에 2cm 너비로 썰어서 놓고, 3. 등골을 껍질을 벗겨서 도마 위에 놓고 합해서 골진 곳을 손끝으로 살짝 눌러 밀어서 넓게 펴 놓고, 4. 이것을 5푼 길이씩 썰어서 도마에 펴놓고 소금을 약간 골고루 뿌리고, 5. 밀가루를 묻히고 달걀을 씌워서 번철에 기름을 바르고 앞뒤를 지저 놓고, 6. 펄펄 끓는 국에다 이 지진 등골을 넣고 한소끔 더 끓여서 그릇에 퍼서 달걀지단을 띄워서 놓는다. [비고] 1. 골탕을 등골로도 하고 또 두골 속에 있는 뇌문으로도 한다. 2. 뇌의 얇은 막으로 된 껍질을 벗기고 조그맣게 썰어서 위의 법과 같이 만드는 것이다.
조리기구
냄비, 도마, 번철
키워드
골탕, 사철, 등골, 뇌문
전통식품백과, 한방식품백과
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